Häränhäntäkeitto

Loistava ruoka talveen! Tumma, täyteläinen, lihaisa, syvänmakuinen. Siinä muutama sana jotka kuvaavat hyvin otsikon ruokalajia.

Suosittelen siis lämpimästi, että suuntaat askeleesi kauppahalliin tai tutun lihamestarin pakeille ja ostat valmiiksi paloiteltuja häntäpaloja.

Pitkä valmistusaika ja tekeminen on kaiken vaivan väärti. Itse ainakin olen saanut lapsuudessa tarpeeksi lihakeittoa mutta tämä ruoka innostaa kyllä tekemään kyseistä ruokaa uudelleen.
Ohjeen löysin Sorsanpaistajan blokista jo aikoja sitten. Ohje on täysin sama kuin Sorsanpaistajalla, mutta laitan sen vielä tähänkin.

Cherryä meillä ei ollut joten se jäi itseltä pois mutta ei se tahtia haitannut. Tomaatteja ei myöskään sattunut olemaan niin nekin uupuvat meidän versiostamme.
Niin ja lisäsimme vielä perunaa keittoon, koska jotenkin se kuuluu sinne.

Häränhäntäkeitto

Härkäliemeen:

900 g häränhäntää
 paloina
1 iso tai kaksi pientä porkkanaa kuutioituna

pieni sipuli kuutioituna

1 lehtisellerin varsi kuutioituna

2 litraa lihalientä

1 laakerinlehti

hyppysellinen kuivattua timjamia

2 kokonaista mustapippuria

1 neilikka

1 valkosipulinkynsi

Keittoon:

200 g porkkanaa, pieninä kuutioina

200 g naurista tai lanttua, pieninä kuutioina

100 g purjoa, suikaleina

muutama peruna
40 g voita

100 g tomaattia kuutioina

20 ml sherryä

suolaa ja pippuria

• Lämmitä uuni 225 asteeseen. Ruskista häränhäntäpaloja uunissa, kunnes ne ovat kunnolla ruskistuneet. Poista rasva pannusta ja huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada liemi kattilaan.
• Lämmitä lihaliemi, häränhäntä ja porkkanat, sipulit ja sellerit isossa kattilassa. Kun vesi kiehuu, pienennä lämpöä niin, että vesi hieman poreilee. Kuori pinnalle nouseva rasva ja lisää mausteet.
• Keitä kunnes liha on pehmeää, noin kolme tuntia. Lisää vettä välillä jos lihat eivät ole enää kokonaan peittyneitä veteen.
• Poista häntäpalat liemestä ja erottele lihat luista. Leikkaa isoimmat lihakimpaleet pienemmiksi paloiksi.
• Siivilöi liemi ja poista rasva pinnalta.
• Kuullota porkkanat, nauriit ja purjot voissa pannulla kunnes ne ovat hieman pehmenneet, älä ruskista. Lisää kasvikset liemen joukkoon ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää häntälihat ja tomaatti ja keitä minuutti.
• Lisää sherry ja mausta suolalla ja pippurilla.

Uunissa paahdettuja häntäpaloja keittämistä odottamassa

Borssikeitto

Aivan loistava ruoka lumitöiden ja ulkona peuhuamisen päälle. Maukas, sopivan neutraali kaaliruoka ja täyttäväkin. Ja terveellinen :)
Miten se onkin, että punajuuret, porkkanat ja muut juurekset ovat tähän aikaan vuodesta niin makeita?
Jostain syystä perheen pienimmät eivät millään uskoneet vakuutteluja, että tämä on oikeasti hyvää. Mistä lie johtunut, olisiko ulkonäkö joka on vähän totutusta poikkeava? Aikuisille ja vanhimmalle lapselle kyllä maistui.
Tähän vastaleivottu maalaisleipä pannulla käytettynä ja halkaistulla valkosipulilla hierottuna kylkeen niin ruokahetki on täydellinen.

Ohje on netistä kaiveltu ja Hans Välimäen käsialaa.

Borssikeitto

Ainekset

    •    4 rkl voita/ oliiviöljyä
    •    1 pieni kaali tai puolikas isommasta
    •    2 sipulia (tai yksi iso)
    •    10 cm pala purjosipulia
    •    1 porkkana
    •    1/4 juuriselleriä
    •    4 punajuurta (n. 400g yhteensä)
    •    2 valkosipulin kynttä
    •    2 rkl tomaattipyreetä
    •    1 l kasvis- tai lihalientä
    •    2 tuoretta timjamin oksaa
    •    2 laakerinlehteä
    •    suolaa ja pippuria
    •    0,5 dl vadelmaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
    •    smetanaa tarjoiluun

Valmistusohjeet

SUIKALOI kaali ja muut vihannekset. HIENONNA sipulit ja valkosipuli. KUULLOTA vihanneksia pienissä erissä pehmeiksi. KUUMENNA isossa kattilassa tilkka öljyä tai nokare voita. 
LISÄÄ tomaattipyree, KUULLOTA hetki ja LISÄÄ kuullotetut kasvikset.
LISÄÄ timjami, laakerinlehdet, etikka, hieman suolaa ja pippuria sekä niin paljon nestettä, että vihannekset PEITTYVÄT.  
KEITÄ hiljalleen pari tuntia, nosta pois laakerit ja timjamin oksat ja TARKISTA maku.  
TARJOILE keitto smetanan kera.

Kantarellikeitto suppilovahveroista

Lucky us! Saatiin iso pussillinen suppilovahveroita lahjaksi.
Suppilovahvero on aika lailla kantarellin makuinen sieni (ainakin näin aloittelevan sienitykkääjän mielestä).
Uskalsin siis kokeilla Maku- lehdestä löytämääni kantarellikeiton ohjetta. Mielenkiintoisen ohjeesta teki vuohenjuusto jota olen kerran elämässäni maistanut ja silloin en tykännyt yhtään.
Tämä pienessä rasiassa ostamani pehmeä juusto oli hyvänmakuista ja keittoonkin se sopi oikein hyvin.

Jotain keitto ehkä jäi kaipaamaan, mutta en osaa sanoa mikä se mahtaisi olla. Hyvää se kuitenkin oli ja näin flunssakauden alkuun oikeinkin sopiva ruoka.
Ohjeen mukaan keitto sopii esim. juhlavaksi alkuruuaksi vaikkapa rapujuhliin mutta on siitä ihan pääruuaksikin.

Kantarellikeitto

4 annosta
gluteeniton, munaton

1 litra (noin 400g) kantarelleja (tai suppilovahveroita)
1 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
8 dl vettä
2 rkl kantarellifondia (Touch of Taste)
1 rs (150g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
(1 rkl konjakkia)
2 rkl vaaleaa suurustetta (esim. Maizena)
1/4 tl mustapippuria
2 rkl persiljaa hienonnettuna

PUHDISTA ja hienonna sienet. Ruskista ne voissa kattilan pohjalla. (Kun neste on haihtunut jatka seuraavaan vaiheeseen.)
LISÄÄ joukkoon hienonnetut sipulit ja kääntele hetki.
LISÄÄ vesi ja fondi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
LIOTA joukkoon vuohenjuusto ja lisää halutessasi loraus konjakkia.
LISÄÄ suuruste. (Ripottele joukkoon tai tee niinkuin minä eli sekoita kylmään vesitilkkaan ja lisää vasta sitten). KUUMENNA.
MAUSTA pippurilla ja viimeistele persiljasilpulla.
TARJOA höyryävä keitto tuoreen leivän kanssa.

Tulinen suppilovahverokeitto

Kesä meni kohisten ja...ei tullut paljoa kirjoiteltua tänne. Hyviä aiheita olisi ollut paljonkin mutta jotenkin ne aina vain jäivät.
No, ei vaivuta epätoivoon vaan aloitetaan nyt sitten oikein viimeisen päälle sesongin tuotoksilla.

Saimme pussillisen suppilovahveroita ja eikun keksimään mitä niistä tekisi. Suppikseen en ole ennen uskaltanut ressukkana koskea mutta onneksi on tänä syksynä tullut lisää rohkeutta, sen verran hyvä ruokasieni on kyseessä. Samalla tuli tuplattua oma syötävien sienien lista. Ennestään siellä komeili ylhäisessä yksinäisyydessään kantarelli.

Ohjeen löysin Maku-lehdestä 4/2011. Kaapissa sattui sopivasti olemaan kaikkia tarvittavia aineitakin. Olin juuri ostanut sambal oelek- chilitahnaa ja nyt sitäkin pääsi kokeilemaan ensimmäisen kerran. Ja hyväähän se oli.

Niin joo ja yksi huomautus. Ei kannata sotkea ohjeen chilitahnan mittayksikköä. Laitoin sitten epähuomiossa ruokalusikallisen. Tuli aika hottia ruokaa, mutta ei se pilalle mennyt. Sienetkin vielä maistuivat chilin seasta joten katastrofia ei tapahtunut mutta ensi kerralla testaan kyllä vähän vaatimattomammalla chilimäärällä.

Tulinen suppilovahverokeitto

4 annosta

1 l (noin 200g) suppilovahveroita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
1-2 tl sambal oelek -chilitahnaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 prk (500g) tomaattimurskaa
5 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1/2 tl kuivattua timjamia

PUHDISTA ja paloittele suppilovahverot.
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi.
SULATA voi ison kattilan pohjalla. Paista sieniä miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää sipulit ja kuullota. Pyöräytä joukkoon sambal oelek ja vehnäjauhot.
KAADA kattilaan tomaattimurska ja vesi, jolla olet huuhtonut tomaattitölkin. Mausta hunajalla, suolalla ja timjamilla.
KEITÄ miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.
TARKISTA maku.

Keiton tulisuutta voit pyöristää lisäämällä annosten päälle lusikallisen turkkilaista jogurttia.
Tarjoile keitto esim. rapean maalaisleivän kanssa.