Palermon pasta - helppo arkiruoka

Otsikon ruokalajista ei valitettavasti ole kuvaa. Kyseessä on helppo arkiruoka, ei mikään makunystyröiden räjäyttäjä mutta arki-iltoihin varsin mainio ruoka.

Tästä ruokalajista tyttö kuulemma tykkää koulussa eniten. Helppo tehdä ja viidelle hengelle sopiva annos josta jäi vähän vaimolle evääksikin.
Ohje on alunperin Etelä-Suomen sanomien sivuilta. Ensi kerralla tuunaan vähän mausteita ja kenties sotken jotain tomaattikastiketta sekaan. Vähän ihmetytti kun ohjeessa ei ole esim. suolaa ollenkaan.

Palermon pasta

200-300 g broilerin suikaleita (mielellään maustamaton)
n. 3 dl Torinon Cappelli -pastaa

Juustokastike:
2 rkl rasvaa
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
5 dl vettä
1 dl juustoraastetta
rakuunaa

KYPSENNÄ suikaleet (marinoi ensin halutessasi). VALMISTA juustokastike: KUUMENNA rasva kattilassa, LISÄÄ vehnäjauhot ja sitten nesteet, aluksi vähän kerrallaan. HAUDUTA muutama minuutti ja LISÄÄ juustoraaste. SEKOITA keittämättömät makaronit ja suikaleet uunivuoassa, KAADA löysä juustokastike päälle ja SEKOITA hyvin.

KYPSENNÄ 175 asteessa 30-40 minuuttia. Anna VETÄYTYÄ 10-15 minuuttia.

Haaste: Tee oma versiosi ja kerro miten maustoit kanan ja mahdollisesti miten tuunasit juustokastiketta?

Tonnikalapasta; Penne con pomodoro e tonno

Kaikilla kauhea nälkä ja jääkaapissa taaskaan "ei mitään". Kolusin kaappeja ja toisella silmällä luin Aglio & Olio- kirjaa joka täytyy löytyä jokaisen pastaharrastajan (tai hyvän ruuan ystävän) kirjakaapista.

Sieltä sitten löytyi seuraava tonnikalapastan ohje ja kaappien kätköistä löytyivät kaikki tarvittavat ainekset penne-pastaa myöten.
Lopputulos oli todella hyvä, mehukas ja täynnä makua vaikka aineksia on vain muutama. Suosittelen.

Ohje on suuntaa antava joten määriä voi säätää mieleisekseen. Laitan kuitenkin sulkuihin määrän mitä itse laitoin. Lisäksi kannattaa ropsauttaa ruokaan mustapippuria rouhittuna, suolaa ja lopuksi hyvälaatuista oliiviöljyä. Pastan päälle voi halutessaan raastaa hieman aitoa parmesan-juustoa.

Tonnikalapohjaiset kastikkeet ovat erittäin suosittuja Etelä-Italian maakunnissa, esimerkiksi Calabriassa ja Sisiliassa. Usein niihin kuuluu myös tomaatti - niin myös tässä ohjeessa
- Aglio & Olio -

Penne con pomodoro e tonno
(eli tonnikala-tomaattipasta)

Valkosipulia (pilkottuna, itse laitoin 2 kynttä)
Tomaattipyreetä (1 rkl)
Tölkkitomaatteja (1 tölkki)
Tölkkitonnikalaa (öljyssä, öljy valutettuna pois. Itse laitoin 2 pientä purkkia)
Oreganoa (kuivattuna)
(Chiliä)
(sokeria)
Oliiviöljyä
Mustapippuria rouheena
Hyvälaatuista suolaa
Parmesan- juustoa raasteena (paketissa tulee lukea Parmegiano Reggiano)
Penne-pastaa
Merisuolaa pastan keitinveteen

PILKO ja FREESAA valkosipuli (varo kuitenkin polttamasta valkosipulia). LISÄÄ tomaattipyree, tölkkitomaatit ja vähän vettä (jos haluat korostaa tomaatin makeutta niin lisää hieman hienoa sokeria). Anna hautua hetki. LISÄÄ tonnikala, oregano ja halutessasi ripaus chiliä. Anna hautua 20 min. Jos kastike tuntuu lopuksi liian kuivalta, KAADA joukkoon hieman pastan keitinvettä. TARKISTA mausteet.

KEITÄ pasta väljässä, reilusti merisuolalla maustetussa vedessä. LISÄÄ pasta kiehuvaan veteen ja keitä al denteksi. Ota kupillinen keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista lävikössä. Älä huuhtele pastaa vaan VALUTA vain keitinvesi pois. KUMOA pasta kastikkeen joukkoon ja SEKOITA. TARJOILE heti.

Annoksen päälle voit ropsauttaa halutessaan mustapippurirouhetta, pirskottaa hieman hyvälaatuista oliiviöljyä ja raastaa parmesaania.

Kirjaostoksia ja Spaghetti Napoletana

Tilattiin vaimon kanssa muutamia ruokakirjoja pieneen ja vaatimattomaan kokoelmaamme. Toinen oli telkkarissakin pyörivän ohjelman tiimoilta tehty Jamien 30 minuutin ateriat ja toinen Aglio & Olio. Lisäksi vaimo sai leivontakirjan.

Loistavaksi kirjahankinnaksi osoittautui Aglio & Olio. Selkokielellä kirjoitettu, paljon taustatietoa ja mielenkiintoisia yksityiskohtia makaroo...pastasta.

Suomessa vähähiilihydraattisten ruokavalioiden jalkoihin jäänyt pasta pesee kasvojaan mukavasti tässä kirjassa. Italialaisten tapa syödä pastaa jopa vain 75 g kerrallaan (pasta syödään monesti ennen pääruokaa alkuruoan jälkeen) on terveempi kuin suomalaisten "lautanen täyteen spagettia ja päälle litra pekonikermakastiketta"- tyyli.

Itse arvostan myös hyviä raaka-aineita, ruuanteon helppoutta (ja nopeutta) ja pidän ruokalajeihin ja niiden taustoihin tutustumisesta. Tarinoista ruokien takana. Jos itselläsi on samoja ajatuksia niin tämä kirja on juuri sinulle.

Vielä kun Suomesta saisi maukkaita tomaatteja muulloinkin kuin keskikesällä, oikeasti hyvää oliiviöljyä ja hyvälaatuisia kuivapastoja niin olisin onnellinen. Puhumattakaan usein kiiteltyä kuivattua peperoncino- chiliä. Jos joku tietää mistä saisi ostettua De Cecco-pastoja, Del Carminen oliiviöljyjä ja em. kuivattuja chilejä niin saa (ja pitää) vinkata.

Muistutuksena vielä, että oikeassa parmesan- juustopaketissa lukee aina Parmigiano Reggiano. Aina.

En tässä nyt lähde referoimaan koko kirjaa (vaikka mieli tekisikin), mutta muutama perusjuttu kuitenkin:

• Pastaa tulee varata noin 100-125g/syöjä (paino kuivana) jos pasta on pääruoka. 
• Helppo muistisääntö keittoa varten on 100g pastaa, litra vettä ja 1 rkl (vähän suolasta riippuen) yhtä syöjää kohden. Pasta tulee siis keittää runsaassa vedessä johon lisätään reilusti hyvälaatuista karkeaa merisuolaa vasta kun vesi kiehuu. Älä lisää keitinveteen öljyä!
• Pasta lisätään kiehuvaan veteen kun suola on liuennut sekoittamalla ja pastaa sekoitellaan aluksi muutaman kerran ensimmäisten minuuttien aikana jolloin estetään kiinnitarttuminen.
• Tomaattipohjaisissa kastikkeissa kannattaa käyttää italialaisia tölkkitomaatteja (paitsi keskikesällä).
• Suomessa kastiketta käytetään paaaaaljon enemmän kuin Italiassa. Älä liioittele kastikkeen kanssa. Tarkoitus ei ole hukuttaa pastaa lautaselle. Voit säästää hieman pastan keitinvettä jos kastike on pannulla liian paksua ennen sekoittamista.
• Älä huuhtele pastaa keittämisen jälkeen vaan sekoita se pannulla tai tarjoiluastiassa kastikkeeseen heti kun pasta on valmista.
• Pasta syödään heti. Kun ruoka alkaa olla valmista, kutsu syöjät pöytään odottamaan.

 Spaghetti Napoletana

Kirjasta kokeilin heti alkuunsa Spaghetti Napoletanaa, joka merkitsee italialaisille lapsille vähän samaa kuin kalapuikot suomalaisille.
Ohje on kahdelle, mutta kuten kirjassa muutenkin määrät ovat summittaisia. Kokeilemalla selviää.

Punasipulia (laitoin yhden kokonaisen)
Kokonaisia tölkkitomaatteja (tai esim. 4-5kpl kotimaisia.)
Basilikaa (tuoretta)
Nokare voita
Mustapippuria

Tarjoiluun
Parmesan- juustoa

• Kuullota pilkottua punasipulia pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia.
• Murskaa kokonaiset tomaatit kulhossa esim. perunanuijalla ja lisää pannuun. Lisää hieman suolaa. Jos käytät kotimaisia tomaatteja, lisää ropaus sokeria korostamaan tomaatin makua.
• Hauduta pannussa alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Lisää basilika.
• Anna jäähtyä hetki ja soseuta tehosekoittimella. Palauta pannuun muutamaksi minuutiksi. Jos kastike on vetistä anna hautua hieman pidempään.
• Tarkista maku ja lisää suola, pippuri sekä nokare voita. Anna voin sulaa.
• Nostele al denteksi (eli selkeä purutuntuma)keittämäsi pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita.
• Tarjoile parmesaanin kanssa.

Koska kastikkeessa on voita ja maku on pehmeä, sopii se hyvin myös tuorepastan, esim. tagliatellen kanssa.

Ja ruuan päälle nauttimaan kesästä ja juuri ajetun ruohon tuoksusta.

Lohipasta

Päiväruuaksi teimme uunilohta kokonaisesta fileestä ja siitä jäi puolet syömättä. Iltaruuaksi olisi pitänyt lämmittää lohta mikrossa, mutta ajatus tuntui jotenkin vähintäänkin vastenmieliseltä.

Siispä ensimmäistä kertaa ikinä pannut kaapista pöydälle, veitsi käteen ja soveltamaan. Yleensä teen ruokia ohjeiden perusteella ja seuraan ohjeita jopa orjallisen tarkasti. 

Olikin aika vapauttavaa kehitellä ruokaa kerrankin sitä tehdessä. 

Lopputuloksena oli ihan ok annos, ei mikään taivaidenräjäyttäjä, mutta syötävän hyvä kuitenkin. Lapset ottivat lisää ja se on normaalisti ihan hyvä mittari ruuan makua arvioitaessa.

Uunilohen jämästä tehty lohipasta

Tarvitset:

kypsää uunilohta (tai savulohta)

loraus valkoviiniä (tai vettä)

oliiviöljyä

sipulia

valkosipulia

kermaa

puolikkaan sitruunan mehu

sitruuna- ja mustapippuria

suolaa

tuoretta basilikaa

parmesan-juustoa

Spagettia

merisuolaa

• Kuumenna isossa kattilassa vesi kunnolla kiuhuvaksi, lisää merisuolaa ja spagetit ja keitä ne sopivan kypsiksi samalla kun teet pastakastikkeen.
• Kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä oliiviöljyssä.
• Lisää valkoviini ja hauduta hetki.
• Lisää kerma, purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja rouhi pippuria perään.
• Lisää kerma, tarkista maku ja lisää ripaus suolaa jos tarvitsee.
• Lisää lohet joukkoon vasta kun spagetti on lähes kypsää, sekoita varovasti etteivät kalat hajoa ihan mössöksi.
• Nostele kypsät spagetit kastikkeen joukkoon valuttamatta niitä lävikössä ja sekoita varovasti.
• Nostele lautaselle, raasta päälle parmesan- juustoa ja asettele muutama basilikanlehti koristeeksi.
• Tarjoile tai syö välittömästi.

Fenkoli-katkarapupasta

Lihapataan pilkoin ensimmäisen kerran palan fenkolia (oli muuten tosi hyvää).
Fenkoli oli minulle täysin uusi tuttavuus ja turvauduinkin nettiin etsiessäsi käyttömahdollisuuksia padasta ylijääneelle osalle.
Maku-lehden sivuilta löytyi pastan ohje johon löytyi kaikkia aineksia. Tosin valkosipulin ystävänä en malttanut olla lisäämättä kyseistä luomakunnan lahjaa vaikkei sitä ohjeessa ollutkaan ja lopuksi laitettiin vielä persiljaa pinnalle.
No okei, tunnustettakoon tässä, että ei meillä ollut pastan parasta kaveria eli parmesaanijuustoakaan, mutta hyvää ruuasta tuli. Näin jälkikäteen jäin miettimään, että olisiko annos ollut vielä parempi jos sitä olisi täydentänyt vielä vaikka kookosmaidolla? Sitä täytyy kyllä vielä joskus testata.
Niin ja tunnustusten tielle kun lähdetään niin mainittakoon vielä, että pakastekatkarapujen tilalla käytimme jokiravun pyrstöjä. 

Fenkoli-katkarapupasta
 
1 kpl fenkolia
1 kpl sipulia
1/2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 kpl appelsiinia
1 kpl limettiä
200 g katkarapuja (pakaste)

Tarjoiluun
30 g parmesaanijuustoa (lastuina)

• Halkaise pesty fenkoli, poista puumainen kanta ja suikaloi puolikkaat. Kuori halkaistu sipuli ja viipaloi puolikkaat.
• Kuumenna öljy paistinpannussa ja pehmitä fenkoli- ja sipuliviipaleet öljyssä, mutta älä ruskista niitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Lisää hedelmistä puristetut mehut ja anna kiehua hiljaa poristen noin 3 minuuttia. Lisää katkaravut ja kuumenna ne. Varo kuumentamasta liian kauan, koska katkaravut sitkistyvät helposti.
• Keitä pasta kastikkeen valmistuksen ohessa. Valuta pasta ja mausta se oliiviöljytilkalla. Yhdistä kuuma pasta ja fenkoli-katkarapukastike.

Tarjoa parmesaanista vuoltujen lastujen kanssa.
Nauti heti. Pasta ei odota syöjiään vaan syöjät pastaa!

Pasta Puttanesca - helppo ja nopea pastaruoka

Eli suomeksi tuttavallisesti ilotytön pasta. Tarinoita nimestä on lukuisia mutta pääasia lienee se, että kyseinen pasta on yksi klassikoista, nopea valmistaa ja todella hyvän makuinen.
Myös reseptejä annoksen valmistamiseen on useita, onpa tätä tehnyt tv- kokeista ainakin Jamie Oliver ja Sikke Sumari. Bongasin ohjeen myös joku aika sitten Barilla- spagettirasian kyljestä.

Alkuperäisessä ohjeessa ruokaan tulisi laittaa sardellia, mutta ainakaan meidän paikallisesta muuten hyvän valikoiman omaavasta K-supermarketista niitä ei löydy. Alla vielä tietoa haluaville tarinaa sardellista;


Sardelli (Engraulis encrasicolus) on 12–20 cm pitkä planktonia syövä eurooppalainen sillikala. Se elää Välimeressä, Atlantissa, Pohjanmeressä ja Mustassameressä.
Sardellit ovat yksiä maailman tärkeimmistä ruokakaloista. Huippuvuosina 1980-luvulla sitä pyydettiin yli 800 000 tonnia vuodessa. Tärkeimpiä pyyntialueita ovat Välimeri ja Mustameri. Sardellia käytetään Euroopassa suolattuna, öljyyn säilöttynä maustekalana, johon voidaan viitatata termillä anjovis. Tätä ei kuitenkaan pidä sekoittaa Pohjoismaissa anjoviksena tunnettuun kilohailista valmistettuun maustekalasäilykkeeseen.

Sitten itse reseptiin;


Pasta puttanesca 

350 g spagettia
1 tölkkitomaattitölkki
muutama valkosipulin kynsi pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
2 rkl pieniä kapriksia
4-6 sardellia (löytyy ainakin City-Marketeista)
n. 4 rkl oliiviöljyä
oreganoa
1 chili tuoreena
(meri)suolaa
oliiveja (tämän jätimme itse pois)
persiljaa
parmesan-juustoa raastettuna

• Kuumenna öljy pannulla. Kun öljyn pinta väreilee voimakkaasti se on tarpeeksi kuumaa. 
• Kuullota pilkottu sipuli, pilkottu valkosipuli ja pilkottu chili. Älä ruskista. 
• Lisää sardellit (tai anjovikset) ja anna niiden "sulaa" joukkoon. 
• Lisää tölkkitomaatti ja sekoittele ja survo massa tasaiseksi. Kannattaa vähentää lämpöä liedellä. 
• Lisää oreganoa maun mukaan (reilusti) ja valutetut kaprikset  
• Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi mieluiten merisuolalla maustetussa vedessä (eli niin, että on selkeä purutuntuma, ei löysäksi) 
• Anna kastikkeen hautua hiljalleen kun spagetit kypsyvät. 
• Nostele kypsä spagetti suoraan pannulle, sekoita ja laita päälle reilusti persiljaa. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman pastan keitinvettä mukaan. 
• Halutessasi raasta parmesanjuustoa annoksen päälle. 
• Tarjoile heti.

Pasta on hyvä esimerkki ruuasta, jota ruokailijan tulee odottaa eikä toisinpäin. Pasta on parhaimmillaan juuri valmistettuna ja pöytäänkannettuna.