Grillattua kananpojan sisäfileetä, maissia ja Wokkivihanneksia

Tänään oli taas se päivä kun piti päästä ulos tekemään ruokaa.
Tuloksena otsikon mukaisesti kananpojan sisäfileitä jotka marinoitiin itse. Ohje marinadiin löytyi yllättäen Weberin Way to Grill- kirjasta.
Tällä kertaa välineenä oli kaasugrilli jossa kanojen lisäksi kypsyivät kokonaiset maissit.
Lisäksi wokattiin muurikkapannulla valmis wokkivihannes-sekoitus ja tehtiin kesäinen salaatti.
Oliko hyvää? No oli.

 

Hunaja-sinappimarinadi kanalle

1,2 dl Dijon-sinappia
0,6 dl hunajaa
2 tl extra-virgin oliiviöljyä
2 tl currya
1 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 tl valkosipulirouhetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl cayannepippurirouhetta
1/4 tl mustapippuria rouheena

• Sekoita marinadin ainekset keskenään. Muista pestä sitruuna ennen raastamista lämpimällä vedellä ja harjalla.
• Puhdista mahdolliset näkyvät rasvat ym. kanoista ja sekoita marinadiin.
• Anna maustua jääkaapissa 1-3 tuntia.
• Ota kanat huoneenlämpöön noin puolisen tuntia ennen grillausta.
• Pyyhi marinadi pois ja öljyä kanat kauttaaltaan.
• Grillaa suoralla keskilämmöllä noin kolmisen minuuttia per puoli.Voit ottaa lopuksi yhden fileen grillistä ja puolittaa paksuimmasta kohdasta. Kypsä kana on kauttaaltaan vaaleaa. Jos kana on punertavaa niin grillaa vielä hetki. Älä kuitenkaan grillaa kanoja kuivaksi! Jos joku haluaa pelata varman päälle ja käyttää mittaria niin kypsän kanan sisälämpötila on +75 °C.

Salaattiin tuli vesimelonia, salaattisipulia, kurkkua, tomaattia ja tietenkin salaattia.
Maissit kypsyivät kanojen kanssa ja öljysin niitä hieman ennen grillausta. Kypsien maissien päälle laitettiin pieni nokare luomuvoita sulamaan.
Wokkivihannekset kypsyteltiin Muurikkapannussa tilkassa öljyä ja lämpötila oli korkea. Aikaa meni noin 5-7 minuuttia joten kaikki oli aika lailla yhtä aikaa valmista.
Tätä tehdään tänä kesänä uudestaan.

Äitienpäivän syömisiä

Arvaa koristeliko isi vai lapset?

Sisällä toffeeta (konsendoitua maitoa), kermaa ja mansikkaa.

Toimii. Basilika, mozzarella ja tomaatti.

Nasut grillissä.

Grillattu banaani, toffeeta ja valkosuklaata.

Grillausta, muksujen kanssa kääretortun koristelua, hyvää ruokaa ja äklömakea jälkkäri. Siitä oli meidän äitienpäivä tänä vuonna tehty. Ja tietenkin kortit ja omatekemät lahjat lapsilta äidille, yhteinen aamupala ja laulut päälle.
Kukkia allekirjoittaneen ei tarvinnut ostaa, koska vaimo hoiti sen jo edellisenä päivänä itse.

Kääretorttuun keiteltiin toffeet edellisenä iltana. Vinkkejä saatiin Kinuskikissalta. Maitoa saa nykyään ostettua valmiiksi keiteltynäkin joten suosittelen sitä. Keittelyyn menee kolmisen tuntia ja vettä sai olla lisäämässä jatkuvasti kun teimme liian pienessä kattilassa. Maku on tosi hyvä, mutta ei ole liian makeaa. Tulee varmasti laitettua kakkuihin uudelleenkin.

Nasut grillattiin tällä kertaa hiiligrillillä. Marinoin lihat (possun ulkofileetä) muutamaa tuntia ennen valmistamista ja maustoin itse. Ulkofilee pitäisi tehdä kokonaisena ja nuo pihvit olivatkin pettymys.
Ei siitä sen enempää tällä kertaa, mutta sanottakoon sen verran, että en ymmärrä miksi suomalaiset haluavat valmiiksi marinoituja, valmiiksi mureutettuja ja melkein valmiiksi pureskeltujakin lihoja edes ostaa. Rasvattomat ja lisäaineella ryyditetyt lihat ovat varmaan tosi hyviä...Noissa pihveissä ei onneksi ollut marinadia, mutta ensi kerralla nautaa, kanaa, kalaa tai possun sisäfilettä grilliin. Jos niitä edes lihapulan vuoksi mistään saa.

Jälkkäriksi grillailtiin lasten kanssa jälkilämmössä banaaneja. Kypsän banaanin sisään ujutettiin toffeeta ( sitä samaa mitä oli kääretortussa) ja valkosuklaata. Aivan sairaan makeeta sanois nuoriso. Ja sitä se olikin, mutta ihan hyvää pienenä annoksena.

Illaksi vaimo meni töihin joten meillä oli perusäitienpäivä. Vuorotyön ihanuutta.

Savustettu lohi ja salaattia

Pakko oli jo kokeilla savustamista vaikka ilma on aika hyytävä auringonpaisteesta huolimatta. Onneksi ei ollut kova tuuli, koska silloin kaasupolttimon kanssa savustaminen on aika haasteellista.
Pakastimen kätköistä löytyi lohifilee ja kun grillivälineet oli tullut kaivettua jo talvikätköistä niin pitihän se savustaa.

Ja hyvää tuli. Kypsyys oli optimaalinen, makuja mukavasti ja savunmakua sopivasti.

Enemmän tarinaa savustamisesta täältä.

Kalaa käsittelin seuraavasti:

• Siistin vähän valmiiksi fileoitua lohenpuolikasta. 
• Suolasin kalan karkealla merisuolalla 2 tuntia ennen savustamista.
• Puolisen tuntia ennen savustamista nostin kalan jääkaapista ja kuivasin pinnan. Ripottelin päälle sitruunapippuria ja puristin vähän sitruunamehua päälle.
• Savustin kalaa (leppäpuruilla) ja aikaa meni noin puolisen tuntia. Sokeripaloja en tällä kertaa laittanut purujen sekaan, mutta ripottelin fileen päälle hienoa sokeria viitisen minuuttia ennen kuin kala oli kypsää. 
• Kalan kypsyydeksi laitoin tällä kertaa 58 astetta ja oli juuri sopivan mehevää. Lämpötila nousi noin kuuteenkymmeneen savustuksen jälkeen. Tämän yli ei kannata sisälämpöä päästää tai muuten kala kuivuu.

Salaattiin pilkottiin omenaa, kirsikkatomaatteja, kurkkua, leipäjuustoa ja jäävuorisalaattia. Päälle aseteltiin vielä herneenversoja.

Kala teki kauppansa ja salaatti oli hyvää. Onnistunut setti siis. Suosittelen.

Possun sisäfilee ja Pico de Gallo

Grillikauden avajaiset!

Kun aurinko on alkanut lämmittää takapihaa ja kesäkalusteet on kaivettu esiin piilostaan niin luonnollisesti on aika aloittaa kesän grillailut.
Ostimme marinoimattoman porsaan sisäfileen ja sitten ei muuta kuin Weberin Big Book of Grilling käteen. Suosittelen muuten hankkimaan Weberin grillauskirjoja vaikka ovatkin lontoon kielellä. Ohjeita on pilvin pimein ja lähes kaikki niistä täysin tehtävissä kotimaankin aineksilla. Samalla tulee harjoiteltua mittojen muunnoksia ja käännöksiä.

Löysin kirjasta mielenkiintoisen ohjeen "Disappearing terderloin with Pico de gallo". Kirjan tekijä on selittänyt nimeä lauseella "After one bite you'll know how we came up with the name for this recipe" eli vapaasti käännettynä maistettuasi tiedät mistä ruuan nimi on keksitty. Ja hyväähän tuo oli. Lisukkeena söimme vielä sipulirenkaita ja vohveliperunoita.

Jos ihmettelet ohjeiden desimääriä niin ne ovat pyöristyksiä amerikkalaisten cup eli suomalaisittain kkp - mitoista (1 US cup = 2,365 dl).

 

POSSUN SISÄFILEE GRILLISSÄ

Marinadiin

0,8 dl tuoretta appelsiini-mehua
2  rkl extra-virgin oliiviöljyä
2 rkl Worcestershire-kastiketta (Kannattaa hankkia jos et omista. Tätä käytetään monissa ohjeissa.)
1 rkl melassia (itse käytin siirappia)
1 rkl valkosipulijauhetta (itse käytin tuoretta, jonka murskasin)

Rubbiin (eli kuivamausteseokseen, joka hierotaan lihan pintaan)

2 tl chilijauhetta
1 tl murskattua mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 tl jauhettua juustokuminaa (eli jeeraa). Ei siis "tavallista" kuminaa!
1/2 tl kuivattua oreganoa
1/4 tl valkosipulirouhetta

Huom! Maustaa voit myös makusi mukaan, mutta kokeile rohkeasti yllä olevia. Ruuan teko ei ole kuitenkaan mausteista kiinni eli jos joku puuttuu niin ei haittaa :)

Puhdistus ja marinointi

• Siisti filee poistamalla kalvot ja ylimääräiset rasvat. Työnnä veitsi lihan ja kalvon väliin, käännä veistä hieman vaakatasossa (ei siis terää ylös eikä alas vaan sivulle), että saat leikkaavan kulman ja liikuta veistä tasaisella liikkeellä kalvon ja lihan välissä. Näin saat kalvon irti ilman, että lihaa lähtee mukana. Käytä terävää ja ohutteräistä veistä (itse käytän fileerausveitseä). 
• Ota iso pussi mihin laitat lihan.
• Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja lisää pussiin lihan joukkoon. Poista pussista ilmat ja tee kunnon umpisolmu. Kääntele pussia jotta marinadi leviää tasaisesti. Laita pussi kulhoon ja jääkaappiin.
• Kääntele pussia puolen tunnin välein. Marinoi lihaa noin yhdestä kahteen tuntiin.

Kypsentäminen

• Ota liha pois pussista VÄHINTÄÄN puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön!
• Pyyhi pois marinadi ja kuivaa liha. 
• Sekoita rubin (kuivamausteseoksen) ainekset kulhossa. Hiero mausteseos lihan pintaan. Seoksen olisi hyvä antaa olla lihan pinnalla puolisen tuntia ennen paistoa.
• Sivele lihan pintaan oliiviöljyä ja paista suoralla keskilämmöllä (eli suoraan hiilien, hiilloksen tai polttimoiden yläpuolella) n. 25-30 min. joka puolelta välillä (kolmesta viiteen minuuttia) käännellen. KÄYTÄ LÄMPÖMITTARIA! Lihan sisälämpötila on n. 63-65 astetta kun liha on valmis. Huomioi, että lämpötila nousee pari astetta grillauksen jälkeen. Itse otan lihan pois grillistä kun lämpötila on hieman yli 60 astetta. Tarkkaile lihaa ja siirrä se viileämpään kohtaan grillissäsi jos pinta meinaa palaa liian tummaksi. Tärkeää on myös grillata kansi mahdollisimman paljon kiinni jos grillissäsi on sellainen.
• Laita liha löysästi folion sisään ja anna levähtää viitisen minuuttia ennen leikkaamista.
• Leikkaa liha syiden vastaisesti (syyt eivät mene täysin suorassa! Eli paloista tulee hieman vinoja). Syiden suunta erottuu kypsästä fileestä suhteellisen hyvin. Ripottele hieman hyvälaatuista sormisuolaa leikkuupinnoille ja tarjoile.

PICO DE GALLO

4,7 dl pieneksi leikattua kypsää tomaattia
2,4 dl pieneksi silputtua punasipulia
3 rkl silputtua tuoretta korianteria (jos haluat vähemmän mausteisen niin suosittelen persiljaa)
1 rkl limen mehua
1 rkl extra virgin- oliiviöljyä
1-2 tl chilijauhetta tai hieman tuoretta chiliä hienonnettuna
1 tl suolaa

• Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita kunnolla.
• Peitä kulho kelmulla ja anna maustua huoneenlämmössä tunnin pari.
• Itse siivilöin lopuksi liiat nesteet pois, koska tomaateista tuli niin paljon nesteitä. Tätä ei ollut ohjeessa, mutta suosittelen tekemään.

Uunissa kypsenneltiin vielä Oolannin vohveliperunoita ja sipulirenkaita. Jos tuossa olisi ollut vielä joku kunnon salaatti niin ateria olisi ollut ihan täydellinen.

Kesää (ja grillausta) odotellessa

Kun ulkona on toista metriä lunta on hyvä haaveilla kesästä ja grillin tuoksusta.
Meillä grillaus on oikeastaan enemmän ulkonakokkailua nykyään sillä pienestä pihastamme löytyy hiiligrilli, kaasugrilli, muurikkapannu ja -savustin kaasupolttimolla sekä puilla lämmitettävä espanjalainen pönttöuuni.
Pystymme tekemään käytännössä koko aterian ulkona lisukkeineen päivineen. Minulle siinä onkin koko homman juttu; pilkkoa lisukkeiden kasviksia ulkona lintujen laulaessa ja auringon paistaessa (muistaen hygieenisyys) kaikessa rauhassa ulkoilmasta nauttien.
Ennen tuli tehtyä niin, että valmisteli kaiken sisällä ja sitten kiireesti kävi ulkona käristämässä lihat mustiksi ja kuiviksi.

Nykyään grillaus on meillä kaikkea muuta kuin makkaranpolttamista hiilillä siten, että paras hiillos on vasta valmis kun sisältä kylmät ja päältä palaneet jauhomakkarat on jo syöty parempiin suihin.
Meillä taidettiinkin viime kesänä syödä vain kaksi kertaa makkaraa ja pari kertaa nakkeja.

Keskityimme enemmän testailemaan meille uusia juttuja pitkään haudutetuista possunpaisteista ribseihin, vartaisiin, quesadilloihin ja erilaisiin lihan lisukkeisiin. Löysin myös ehdottoman grillilihasuosikkini entrecoteen.

Olen tutustunut aiheeseen "ameriikankielisten" kirjojen kautta ja se on kyllä kannattanut. Hyviä vinkkejä maustamiseen, erilaisiin moppauskastikkeisiin ja yleensäkin ruokalajeihin on saanut suomalaisia kirjoja paremmin.
Suosittelen lämpimästi tutustumaan varsinkin kuvassa näkyviin Weberin sponsoroimiin kirjoihin (englanninkielisiä).
Kannattaa tosin olla tarkkana käännösten kanssa. Suoraan suomennetuissa kirjoissa puhutaan esimerkiksi grillikyljestä kun tarkoitetaan grilliribsejä (Suomessa grillikyljellä tarkoitetaan yleensä kaupan lihatiskissä usein myytävänä olevaa luutonta, levymäistä palaa).
Myös riivittyä possua (pulled pork) tehdään ameriikassa luullisesta lapapaistista, joka suomessa monesti ohjeissa on käännetty kassleriksi (eli niskasta kotoisin oleva pala, jossa ei ole luuta). Suomessakin toki lapapaistia saa, mutta siinä on yleensä nahka (kamara) mukana ja mukana tulevat luut ovat aika pieniä.
Suosittelen kääntymään oman lihamestarin puoleen niin eiköhän sopiva palanen grilliin löydy.

Vähän keväämmällä meinasin kirjoitella grillauksesta enemmän, sillä ainakin itselle ennen tutustumista sanat epäsuora grillaus, ring of fire, dry rub, moppaus ja piippusytytin olivat ruuanlaittoon kuuluvina täyttä hepreaa.

Kesää odotellessa hyvän bbq- kastikkeen ohje alla. Kastiketta voi käyttää dippailuun, mutta parasta siitä saa, kun sivelee sillä grillissä paistuvia ribsejä. Toimii toki myös talvella esim. pihvin kanssa maustevoin sijasta :

Perinteinen bbq- kastike

 2 kkp ketsuppia (4.8dl)
1/3 kkp ruskeaa sokeria (fariini) (0,8dl)
1/4 kkp hienoksi pilkottua sipulia (0,6dl)
2 tl oliiviöljyä
2 rkl vettä
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl Worcestershire - kastiketta
1 1/2 tl liquid smoke savuaromi (ei pakollinen)
1 tl sinappijauhetta
1/2 tl cayenne-pippuria tai chilijauhetta (voi jättää pois)
mustapippuria

• Lämmitä pieni kattila keskilämmölle ja lisää oliiviöljy.
• Kun öljy on lämmennyt kuullota sipulit pehmeäksi ( älä ruskista) ja lisää vesi ja tomaattipyree. Kuullota hetki.
• Lisää loput ainekset, sekoita hyvin  ja anna porista hiljalleen pienellä lämmöllä 20 minuuttia. Kannattaa laittaa kansi osaksi kattilan päälle, sillä kiehuva tomaattikastike sotkee helposti koko keittiön ja on inhottavan kuumaa roiskuessaan.
• Lisää rouhittua mustapippuria ja tarkista maku. 

Jos pullotat kastikkeen desifioituihin lasipulloihin se säilyy useamman kuukauden.

Kuvassa possun ribsejä valeltuina bbq-kastikkeella.

Loimulohi ja uuniperunoita kahdella täytteellä

Loimutuksen alussa. Huomaa voipalat puunauloissa.

Tänään tehtiin ystävien kanssa herkkua.
Nuotiolla loimutettu lohi sai kaverikseen uuniperunoita kahdella lisukkeella.
Toinen filee sai pintaansa sitruunamehua ja -pippuria, toinen kalamaustetta ja konjakkia. Loimutuksesta enemmän täältä.

Kilo kalaa nuotion loimussa.

5 astetta pakkasta ja nuotio. Ei paha.

Syömistä vaille valmista

Huomaa näiden ruokien ajoitus. Uuniperunoissa menee noin tunti ja lohen loimutuksessa noin kaksi. Huomioi, että aikaan vaikuttaa kalafileen ja perunoiden koko.
Aktiivinen ruuanlaittoaika on n. 15 minuuttia, loppuaika menee odotellessa ja nälkää kasvattaessa.
Ja oliko hyvää? Niin hyvää kuin ruoka vain voi olla.

Uuniperunat

Tasakokoisia Rosamunda- perunoita
Foliosta leikattuna neliöitä

• Pese ja harjaa perunat huolellisesti. Pistele perunoiden kuoriin haarukalla muutamia kertoja tai tee ristiviilto perunan "leveälle sivulle".
• Tee folionyyttejä jokaisesta perunasta ja laita uunipellille. Varmista, että nyytti on kunnolla suljettu.
• Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa 1 - 1,5 tuntia. Kypsennysaikaan vaikuttaa perunan koko (meillä tuli kypsiä tunnissa). Kypsyyden voi todeta pistämällä perunaa haarukalla. Kypsä peruna on pehmeä eikä anna vastusta painaessa.
• Tee perunoihin terävällä veitsellä ristiviillot jos et ole tehnyt tätä jo ennen folioon käärimistä. Puserra sisustaa hieman esiin. Laita perunoiden päälle täytteitä tai esim. pelkkää voita. Voit myös ropsauttaa suolaa perunoille jos haluat. 

Savukalatäyte

200 – 250 g savustettua kalaa
1,5 – 2 dl ranskankermaa

1 pienehkö punasipuli

1 rkl sitruunamehua
0,5 dl tuoretta hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

mustapippuria

• Paloittele ruodoton ja nahaton savukala melko hienojakoiseksi.
• Sekoita joukkoon ranskankerma, hienonnettu sipuli, sitruunamehua, tilliä tai ruohosipulia ja rouhaise mausteeksi mustapippuria. Tarkista maku. Suolaa emme laittaneet, koska kalassa oli sitä valmiina. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan.

Palvikinkkutäyte

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl raejuustoa

100 g palvikinkkua

1 maustekurkku

0,5 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa
mustapippuria


• Sekoita jogurtti ja valutettu raejuusto keskenään. 
• Leikkaa palvikinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita edellisiin aineksiin.
• Mausta seos pippurilla ja persiljalla. Suolaa emme laittaneet, koska sitä oli jo kinkussa itsessään. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan.

Lisukkeena meillä oli vihreä salaatti, jossa oli eri salaatteja, tomaattia ja kurkkua, tuoretta basilikaa, suolapähkinöitä, jotain siemeniä ja viinirypäleitä. Jälkkäriksi vedittiin mustikkarahkaa.

Uuniperuna palvikinkkutäytteellä

Uuniperuna savulohitäytteellä

Aikaa ja vaivaa vaativa ruoka, mutta suosittelen lisäämään things-to-do-before... -listalle.
On se loimulohi niin hyvää.

Loimulohi; Lohen loimutus

Loimutuksen alussa

Tällä tavalla lohesta saa mahtavan hyvää. Nuotion loimussa pinta on sopivasti paahtunut, ihan varovasti tummunut sieltä täältä  kalan lihan ollessa maukas, kostea ja juuri sopivan suolainen.

Tarvikkeet:

Lohifilee nahkalla, ruodot poistettu, mieluiten tasapaksu (meillä oli norjalaisesta lohifileestä leikattu isohko pala fileen keskeltä), suolattu karkealla merisuolalla 2h ennen loimutusta.
Lehtipuulankku (tai halsteri)
Koivun oksasta vuoltuja "nauloja"
Sitruunapippuria tai muuta kalamaustetta, voita
Voiteluun vettä, merisuolaa ja hunajaa

• Kastele lankku, kiinnitä filee lankkuun puu"nauloilla" (koivusta tehdyt). Tee ensin lankkuun pienet kolot puukonkärjellä tai poraamalla ja hakkaa naulat kalan läpi HUOM! Älä käytä rautanauloja! Voit valmistaa kalan myös öljyllä voidellussa halsterissa.
• Tee kunnon tulet. Loimutuksen aikana on tärkeää, että liekit ovat tarpeeksi isoja. Polta mieluiten lehtipuuta.
• Oikea etäisyys nuotiosta on  niin, että kala on noin kirveenvarren päässä tulesta (kättä pitää pystyä pitämään kalan ja tulen välissä n.10-15s) 
• Kuivaa kalan pinta ja laita halutessasi pieni määrä sitruunapippuria ja esim. loraus konjakkia lohelle. Itse laitoin myös voinokareita sinne tänne ja tämä osoittautui todella hyväksi lisäksi.
• Laita kala loimuuntumaan niin, että mahdollisesti paksumpi osa on lähempänä tulta. MUISTA TUKEA HYVIN ettei lankku/halsteri kaadu!
• Kalaa sivellään aika ajoin vesi/hunaja/suolalioksella (esim. 1 kpp vettä, 1-2 rkl suolaa ja 2 rkl hunajaa) 
• Aika riippuu lohifileen paksuudesta, tulesta ym, mutta kypsyminen ottaa noin 1-2h. Kypsyyden voi todeta niin, että kokeilee irrottaa kalaa nahkasta. Kypsä kala irtoaa helposti. Kalan väri on myös muuttunut vaaleaksi. Hifistelijä tökkää digitaalisen lämpömittarin kalan paksuimpaan kohtaan. Kypsän kalan sisälämpötila on 55-60 astetta. 
• Lopussa voi kääntää laudan ympäri hetkeksi aikaa jos näyttää siltä, että alapuoli kypsyy nopeammin.

Kaiken vaivannäön ja odottamisen jälkeen pöydässäsi komeilee parasta maistamaasi kalaa. Onnea yrittämiseen!

Syömistä vaille valmis