Lohimedaljongit

Lohimedaljongit ovat hyvä esimerkki raaka-aineen hinnoittelusta jossa kauppias hykertelee helpolla saamaansa katteennousua. Hinta pompsahtaa todella rankasti ylöspäin verrattuna pelkkään fileeseen tai kokonaiseen kalaan.
Medaljongin saa kuitenkin tehtyä muutamalla helpolla terävän veitsen viillolla joten suosittelen tekemään ne itse.
Kokonaista lohta olen ostanut tasaisin väliajoin ja aluksi niiden pahoinpitelyksi muuttuneen fileoinnin seurauksena meillä syötiin yleensä lohikeittoa. Muutaman vinkin avulla fileointi on alkanut sujua jo hieman paremmin. Paino sanalla hieman.

Hyviä vinkkejä fileointiin saa esim. Aki Wahlmanin "Mitä tänään syötäisiin"- ohjelman vinkkiosiosta täältä.
Itse ohjelmaa en juurikaan seuraa runsaiden puolivalmisteiden käytön vuoksi mutta tämä kalankäsittelyvinkki on mainio. Kuvissa vilahtaa myös allekirjoittaneen unelmafileointiveitsi Globalilta. Ja tarkkaan kun katsot niin kalan alla oleva paperi katoaa ja ilmestyy aina mystisesti kuviin ja siitä pois.
Toinen hyvä video löytyy täältä (Makupalojen kaksikolta).

Ja itse medaljonkien paistamisesta. Paista uunin yläosassa ja käytä lämpömittaria. Kala kypsyy optimilämpötilaan 5-7 minuutissa ja kala jatkaa kypsymistä uunista ottamisen jälkeenkin. Itse otin medaljongit uunista kun lämpötila oli hieman alle 60 astetta mutta lämpötila nousi yli 80:een (!) muutamassa minuutissa. Keittiömestarit suosittavat kalan optimilämpötilaksi 48 astetta mutta se on omaan makuun liian raa'an tuntuista. Onneksi medaljongit eivät maistuneet kuivilta vaikka lämpötila menikin täysin pitkäksi. Ole siis tarkkana äläkä ainakaan seuraa Hesarin ohjetta jossa medaljonkeja paisteltiin uunissa lähes puoli tuntia.

Meillä medaljongit nautittiin tällä kertaa salaatin ja voipottujen kanssa.

Lohimedaljongit

Kokonainen lohi tai valmis filee (nahkalla)
Suolaa
Mausteita
Sitruunanmehua
Parmesan- tai Grana Padano- juustoa raasteena
Oliiviöljyä

FILEOI kala ja POISTA kylkiruodot sekä pystypiikit. JÄTÄ nahka poistamatta! TEE fileestä medaljonkeja viiltämällä joka toinen viilto nahkaan asti ja joka toinen läpi asti. Leikkuuvälillä saat määriteltyä medaljonkien paksuuden. Itse olen leikannut noin parin-kolmen välein. TAITA medaljonki auki ja MAUSTA haluamillasi mausteilla ja/tai suolalla (meillä oli jotain valmista kalamaustetta joka on suurimmaksi osaksi suolaa joten en lisännyt itse suolaa). PURISTA hieman sitruunamehua medaljongeille ja RAASTA päälle juustoa. PIRSKOTA hieman oliiviöljyä lopuksi kalojen päälle. PAISTA uunin yläosassa 200-225 asteessa kunnes juusto on sulanut ja kala kypsää.

Pekonikuorrutettu kalkkunanfilee yrttitäytteellä

Johan on ruokalajin nimellä pituutta! Sarjassamme "ensimmäistä kertaa ikinä" vuoron sai tällä kertaa kokonaisen fileen täyttäminen ja sitominen. Ja hyvinhän se onnistui sitten loppujen lopuksi.

Kalkkunan liha on itsessään rasvatonta ja pekoniin kääriminen sai sen pysymään mehukkaana. Yrttitäyte oli myös hyvä vaikkakin rosmariinia ropsahti pienen lukihärön takia reilusti ohjeen määrää enemmän.
Ohje on mainiosta Weber's way to grill- kirjasta jota suosittelen kaikille vähääkään grillauksesta kiinnostuneille. Kirja on englanninkielinen ja varsin kattava teos. Kirjasta saa hyviä vinkkejä ja ohjeita itse grillaukseen ja tietenkin ohjeita alkuruuista jälkkäreihin ja kaikkeen siltä väliltä.

Teimme tämän ihan perusuunissa sisällä ja hyvin onnistui. Tätä tulee varmasti kokeiltua myös grillissäkin kesällä, sen verran hyvää tästä tuli.
Kompastuskiviä on fileen leikkaus, sitominen ja täytteen oikea koostumus. Meillä ne onneksi onnistuivat tällä kertaa ilman suurempia murheita.

Yritin parhaani mukaan selostaa pekonin latomista ristikkäin fileen päälle. Se osoittautui aika haastavaksi mutta en itse ottanut työvaiheesta kuvaa enkä halua käyttää luvatta kirjassa olevaa kuvaa. Toivottavasti onnistut. Jos ohjeesta ei saa otetta niin ota rohkeasti yhteyttä.
Jos ihmettelet ohjeen määriä niin ne ovat muunnettu Us cup- mitoista desilitroiksi.

Pekonikuorrutettu kalkkunan filee yrttitäytteellä

4-6 henkilölle
Esivalmisteluaika noin 30min
Valmistusaika 1 - 1.5 h
Tarvitset: Paistinarua, lihalämpömittarin

Täyte

3,5 dl tuoretta vaaleaa leipää murennettuna
0,6 dl kanalientä (tein fondista)
1 rkl hienoksi pilkottua valkosipulia
2 tl hienoksi pilkottua rosmariinia (ei puumaista vartta)
2 tl oreganoa
1 tl sitruunankuorta raastettuna ja pilkottuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria

Lisäksi

Paketti pekonia (12 viipaletta)
1 luuton ja nahaton kalkkunan rintafilee n. 1 kg

1. Siisti filee tarvittaessa (poista kalvo) ja leikkaa se keskeltä halki lähes kokonaan (EI siis läpi asti!!). Huomioi lihan syiden suunta niin, että valmiista kääröstä leikattaessa voit leikata syitä vasten. Levitä filee auki ja nuiji se kahden tuorekelmun välissä tasaiseksi.
2. Tee täyte sekoittamalla kaikki täytteen ainekset keskenään. Täytteen tulisi olla kosteaa ja hieman valuvaa, mutta ei vetistä  tai liian löysää. Lisää tarvittaessa kanalientä (itse laitoin enemmän kuin ohjeessa).
3. Levitä täyte fileelle niin, että jätät pienen kaistaleen reunoilta täyttämättä.
4. Rullaa filee sylinterinmuotoiseksi ja varo samalla ettei täytettä valu ulos.
5. Aseta pekoniviipaleet pöydälle niin, että niitä on kuusi alhaalta ylös katsottuna "päällekkäin" kahden kappaleen pareina. Eli tarvitset siis 12 siivua pekonia. Aseta yksi siivu pöydälle ja toinen sen jatkoksi niin, että siivut ovat pari senttiä päälleikkäin. Tämä on se keskikohta johon filee laitetaan. Näiden yläpuolelle samanlainen pari jne. kunnes sinulla on kuusi kerrosta (ei siis varsinaisesti päälleikkäin vaan ikäänkuin tiivis ritilä pöydällä). Vaikea selittää, helppo tehdä.
6. Aseta täytetty filee pekonien keskiosaan (eli siihen kohtaan jossa pekonisiivut ovat vähän toistensä päällä). Fileen tulee olla kello kuuden asennossa pekonien päällä. Nostele pekonit ristikkäin fileen päälle niin, että koko filee peittyy.
7. Sido paistinarulla filee 4-6 kohdasta. Sido viimeiseksi myös yksi naru pituussuunnassa laittaen se aiempien narujen alta. Ai mistä saa paistinarua? Muunmuassa täältä mutta mikä tahansa värjäämätön puuvillalankakin käy.
8. Paista 225- asteisessa uunissa 1-1,5h tai niin kauan kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Kannattaa kääntää filettä välillä jotta alapuolikin saa väriä. Huomioi, että lämpötila nousee muutamalla asteella uunista ottamisen jälkeen. Älä tökkää lihalämpömittaria täytteeseen vaan paksuimpaan kohtaan lihassa.
9. Anna fileen levätä hetki ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi.

Mukavasti tulinen kanakeitto

Tänään mentiin rohkeasti out-of-cookbook. Jääkaapissa broilerin ohuita fileitä ja tarkoituksena tehdä kanakastike. Ja aivan omasta päästä. No siinähän kävi tietysti niin, että lasten makuun ruoka oli liian tulista. Ei se mitään, pois pelko, ahdistus ja masennus!
Päätin kehitellä ruuasta kanakeiton ja kyllä kannatti! Kastike sai maustua jääkaapissa yön yli ja ihme tapahtui. Kun kastike oli tuunattu keitoksi niin se kelpasi lapsillekin.

Ja mikä hienointa, tässä on yksi ensimmäisistä täysin omista ohjeistani ikinä.

Vaikka ohjeen mukaan ruuan valmistamiseen menee toista vuorokautta ja työvaiheita on lähes miljoona niin ruuan voi toki tehdä kerrallakin valmiiksi.
Omasta mielestäni kuitenkin yön aikana jotain tapahtui, koska kastike muuttui paksummaksi vaikka sen lämmitti ja maku oli pyöreämpi.

Määrien suhteen yritin laittaa ohjeeseen samoja määriä mitä itse käytin, mutta kannattaa laittaa oman maun mukaan. Tämä ruoka tehtiin viskomalla löysällä ranteella mausteita ruokaan. Älä säikähdä monimutkaisen näköistä ohjetta. Ruoka on todella helppo tehdä.

Ohjeessa mainittua Shiracha-kastiketta saa jo perusmarketeistakin (ainakin Prismoista). Sen kanssa kannattaa olla to-del-la varovainen, on aikamoista tulilientä. Kannattaa silti jotain chilikastiketta käyttää jos ei ao. kastiketta viitsi lähteä ostamaan. Meillä ruoka ei pahemmin poltellut enää keittoversiona vaikkakin pieni miellyttävä polte kitalaessa tuntuikin. Paino sanalla miellyttävä.

Tätä ruokaa tehdään taatusti uudelleen! Ja nimenomaan keittona. Mitä tekisin toisin? Persiljasilppua meni kuvassa olevaan annokseen liikaa.

Tulinen kanakeitto

Kanan ohuita filepihvejä paketillinen (paketissa taisi olla 3 filettä)

Marinadi (määrät arvioita)

Dijon-sinappia 1-2 tl
Valkosipulin kynsi pieneksi hakattuna
Öljyä 1 rkl
Mustapippuria ruoheena
Hunajaa 1 rkl
Soijaa 1-2 rkl
Sitruunanmehua tujaus, roiskaus tai loraus :)
Shiracha-kastiketta maun mukaan (Huom! todella tulista, voi käyttää muutakin chilikastiketta)
Basilikaa kuivattuna
Timjamia kuivattuna
Suolaa ripaus

PILKO kanat kuutioiksi ja SEKOITA kaikki marinadin aineet keskenään. SEKOITA kanoihin ja ANNA MAUSTUA noin tunti. Shiracha kastiketta laitoin ikäänkuin ketsuppia lasten ruoka-annokseen eli muutamia viiruja (5-7) kanojen päälle niiden ollessa marinointikulhossa.

"Keittopohja"

Sipuli pieneksi pilkottuna
Pari siivua pekonia pieneksi pilkottuna (Wotkin's)
Litra vettä
kanafondia 3 rkl (touch of taste)
Suurustamiseen vehnäjauhoja (Laitoin 3 kukkuraista rkl)
Sokeria ripaus
Ketsuppia 2-3 rkl
Kermaa puoli purkkia (pieni purkki)
Ripaus suolaa
Oliiviöljyä

KUULLOTA sipuli pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä. LISÄÄ pekonisilppu ja JATKA kuullottelemista keskilämmöllä. LISÄÄ marinoituneet kanat, nosta vähän lämpöä ja PAISTA hetki. LISÄÄ vehnäjauhot ja SEKOITA hyvin. SEKOITA kuumaan veteen kanafondi. LISÄÄ kuuma kanaliemi pienissä erissä ja SEKOITA koko ajan. MAUSTA. Anna pulputella rauhassa. Kanat pitää saada kypsiksi, samoin vehnäjauhot. Kerma kannattaa lisätä vasta ihan lopussa. JÄÄHDYTÄ ja SIIRRÄ jääkaappiin yöksi (tai jatka suoraan keitoksi valmistamista).

Keitto-osuus

1 porkkana ohuiksi tikuiksi leikattuna
Rakuunaa kuivattuna
Voita
Suippopaprikaa (puolikas)
Persiljaa silputtuna
Nuudelia (laitoimme 2 kiekkoa, enemmänkin olisi voinut laittaa)

TEE porkkanasta ohuita tikkuja ja KUULLOTA kypsiksi (kuitenkin niin, että jää purutuntumaa) pienessä kattilassa voissa ja LISÄÄ rakuunaa. NOSTA porkkanat kattilasta ja ota hieman rakuunavoita talteen (älä kaikkea) kaadettavaksi keiton sekaan. KUUTIOI suippopaprika. KEITÄ nuudelit ohjeen mukaan.
LÄMMITÄ edellisenä päivänä tehty keittopohja, LISÄÄ porkkanat, paprikat ja kypsät nuudelit. VIIMEISTELE persiljasilpulla. NAUTI.

Chiliuunilohi

 

Muistaako kukaan muu kuin minä kokkiohjelmaa nimeltä Makupalat? Kaksi tukevahkoa suomalaista miestä kokkaili niin ettei voita eikä kermaa säästelty.

Katselin ruoka-aiheisia ohjelmia Ylen Elävästä arkistosta (suosittelen muuten kaikille) ja törmäsin tähän kalaruokalajiin. 

Kevyttä se ei ole, koska voita käytetään reilusti mutta maku oli kyllä mitä parhain. 

Ostimme tällä kertaa kokonaisen kotimaisen lohen josta sitten leikkelin fileet irti. Toisesta fileestä teimme maittavan kalakeiton ja toinen käytettiin tähän.

Ohjeessa ei ole tarkkoja määriä joten sitä voi soveltaa mieleisekseen. Laitan sulkeisiin meidän käyttämät määrät noin suurinpiirtein.

Tee kalalle foliosta "kaukalo".

Missä se keventävä salaatti on?

Chiliuunilohi

Lohifilee putsattuna ruodottomaksi

Sipulia (yksi kokonainen pieneksi pilkottuna)

Valkosipulia (pari kynttä hienonnettuna)

Voita (puoli pakettia luomuvoita, pieni paketti)

Tilliä (puoli punttia)

Chiliketsuppia tai makeaa chilikastiketta (puoli pulloa Sweet chili saucea, Santa Maria)

Paprikaa (puolikas kuutioituna pieneksi)

Limen tai sitruunan mehua (puolikkaan sitruunan mehu)

Curryä

Sitruunapippuria

Merisuolaa

(Ruohosipulia, purjoa tai sipulirenkaita)

• Leikkaa fileeseen vinoja viiltoja alkaen paksummasta päästä. Tee viillot nahkaan asti mutta varo kuitenkaan viiltämästä nahkaa puhki. Suolaa kala hyvin kevyesti merisuolalla.
• Tee täyte. Esim. sipulia, valkosipulia ja paprikaa pieneksi kuutioituna ja/tai pilkottuna. Sekoita pehmeää voita, tilliä, chiliketsuppia, limen tai sitruunan mehua, currya ja sitruunapippuria.
• Levitä täyte lusikan avulla viiltoihin ja loput päälle. Leikkaa päälle halutessasi purjoa tai sitruunanviipaleita tai sipulirenkaita. Meillä meni ruohosipulia ja sitruunaviipaleita.
• Tee foliosta pellille "allas" kalaa varten jotta täyte ei valu pellille.
• Paista 175-200 asteisessa uunissa 30-25 min. tai kunnes kala on kypsää. Älä päästä kalan sisälämpötilaa yli 60 asteen.

Jos joku haluaa katsoa videon aiheesta niin se löytyy täältä.
Lohi syötiin tällä kertaa riisin kanssa. Tulisi jo kesä niin saisi kunnon salaattiaineksia!
Tämän ruokalajin rinnalla joku kevyt ja kirpsakka salaatti olisi hyvä lisä.
Hyviä salaattivinkkejä ruokaympyrää täydentämään, anyone?

Lämpimät voileivät

Kokeiltiin pitkästä aikaa kunnon kasari-iltapalaa. Lämpimät voikkoleiväthän ovat siitä mukavia tehdä, että leipien päälle voi laittaa mitä sattuu kaapista löytymään.
Näiden erikoisuutena on kananmunasta ja juustoraasteesta kyhäilty päällyste.

Nykyään meillä suositaan savukinkkua silloin harvoin kun uunileipiä tehdään. Siitä tulee jotenkin enemmän makua ja yrttejä ollaan myös ryhdytty kokeilemaan. Ilman savunmakua ja mausteita leivistä tulee helposti mauttomia.

Useimmiten iltapala on meillä hedelmä-kaurapuuro/leipä- linjaa. Joskus harvoin muroja ja vielä harvemmin lettuja tai pannaria. Miksei joskus voisi tehdä myös vaikka kasvistäytteistä tortillaa, minipizzoja tai erilaisia omeletteja? Mitä teillä syödään iltapalana?

Lämpimät voileivät
pellillinen

Isoja paahtoleipäviipaleita
4 kananmunaa
1,5-2dl juustoraastetta
Savukinkkua tai muuta leikkelettä
Ananasrenkaita
Suolaa, pippuria ja yrttejä (esim. oregano, basilika, timjami)
ketsuppia ja sinappia

VOITELE leivät voilla ja LEVITÄ leiville ketsuppia ja sinappia. ASETTELE kinkkuviipaleet, ananasrenkaat (tai haluamasi täytteet) ja yrtit leiville. EROTTELE keltuaiset ja valkuaiset. VATKAA valkuaiset kovaksi vaahdoksi. SEKOITA juustoraaste ja keltuaiset, LISÄÄ hieman suolaa ja YHDISTÄ seos varovasti valkuaisvaahdon kanssa. LUSIKOI kuorrute leipien päälle ja ropsauta halutessasi vielä mausteita. PAISTA leipiä 200-asteisessa uunissa sen aikaa, että leipien pinta on kauniin ruskea (n.10 minuuttia). TARJOILE kuuman kaakaon kanssa.

Täydellinen pizza - viimeinkin

Aivan aluksi kiitos Rva Patalintu (syy selviää myöhemmin).
Toiseksi tunnelmoidaan kuvilla:

Tomaatti, mozzarella ja basilika.

Nyt on rapea ja ohut pohja. Yes!

Jauheliha ja vain vähän juustoa.

Pizzauuni. Vuoden turhake? Ei tod.!

Nyt se kiitosten syy. Luin Patalinnun blokista tarinaa pitsasta ja muistin, että meillä varastossa on myös pizzauuni joka on jäänyt alun innostuksen jälkeen käyttämättä. Ei muuta kun kätköjä kaivamaan ja siellähän se oli. Tämän avulla tuli tähän astisista pizzoista parhaita.
Ohut, rapea pohja, sopivasti täytteitä ja hyvä maku. Mitä sitä voi muuta pizzan ystävä vaatia? No ei mitään.

Pizzauunin käyttö vaatii vielä hiomista, ensimmäinen ei ihan täysin onnistunut. Pohja meni liian tummaksi reunojen jäädessä vähän vaaleiksi. Pienen hienosäädän jälkeen ongelma poistui ja viimeisiin saimme kunnon "pallot" kohoamaan pizzan pintaan, aivan kuin puu-uunissa tehdessä.
Jos sinulla ei satu olemaan pizzauuniturhaketta kotona niin ei hätää, normiuunilla onnistuu varsin mainiosti. Säädä uuni täysille, lämmitä pelti uunin mukana ja paista pizzaa vain muutama minuutti.

Pohja tehtiin meillä hyväksi todetusta versiosta. Taikina vaatii pitkän kohoamisajan, mutta on taatusti odotuksen arvoinen. Ohje on alunperin Pastanjauhantaa-blokista, mutta käytämme itse alkuperäisestä ohjeesta poiketen myös durum-vehnäjauhoja.
Ohje alla:

Pizzapohja
(2 pizzeriakokoista tai 4 pientä pizzaa)

350 g vehnäjauhoja (5-6 dl, tavallista vehnää n. 4 dl ja vajaa 2 dl durum-vehnää)
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl extra virgine -oliiviöljyä
2 1/4 dl lämmintä vettä

- Laita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhoon ja sekoita.
- Sekoita öljy ja lämmin vesi ja lisää neste vähitellen taikinaan niin, että siitä tulee tasainen ja pehmeä ja se irtoaa käsistä vaivatessa. Pizzataikinaa kannattaa vaivata huolella jotta siihen syntyy hyvä sitko. Käytännössä aika on n. 10 minuuttia käsipelillä (n. 5min. yleiskoneella).
- Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin.
- Vaivaa noussutta taikinaa vielä hetki. Puristele ilmakuplat pois. Taikinan koko pienenee tässä vaiheessa huomattavasti. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osiin tavoittelemiesi pizzojen koosta riippuen. Kaulitse ja venyttele taikinapala ohueksi.
- Levitä päälle ohuelti tomaattikastiketta ja haluamasi täytteet.

Paista pizzat yksi kerrallaan kuumassa uunissa. Oikea aika löytyy kokeilemalla ja tarkkailemalla ensimmäisen pizzan pohjaa paistamisen aikana. Sähköuuni kannattaa lämmittää niin kuumaksi kuin sen saa. Laita pelti kylmään uuniin ja lämmitä se kuumaksi samalla kun uuni lämpenee. Sitten pitsa kuumalle pellille ja uuniin.

Tomaattikastike pizzalle

Tarvitset:

Sipulia
Valkosipulia
Tomaattimurskaa
Tomaattipyreetä
Kypsiä tomaatteja
Basilikaa
Oreganoa
Chilihiutaleita
Sokeria (tavallinen tai fariini)
Suolaa
Mustapippuria
Sitruunanmehua
Oliiviöljyä

Tee näin:

Kuullota sipulit, lisää tomaattipitoiset aineet ja mausteet ja keittele 40 minuuttia - tunti. Soseuta halutessasi. Määrät saat sovitella omaan makuusi ;) (Meillä 1 sipuli, muutama kynsi valkosipulia, luomutomaattimurskaa purkki, 1 rkl pyrettä (aina ei edes kokonaisia tomaatteja, jos laitetaan niin kaltattuna eli kuoret poistettuna) ja mausteita vähän roiskimalla ja fiiliksen mukaan).

Ja vielä lopuksi meidän tavasta tehdä pizzaa. Täytteitä vain pari/pizza, juustoa tosi ohuelti (suoraan tomaattikastikkeen päälle ja loput täytteiden päälle) ja pohjasta mahdollisimman ohut.

Piirakka Jamie Oliverin tapaan

Katsoin joulukuussa Jamie Oliverin jonkun jouluruokaohjelman ja kiinnitin huomion purjopiirakkaan, johon voi laittaa jämälihoja. Itse piirakkaa nyt jo syöneenä voin todeta, että olisi mennyt mainiosti alas ihan kasvisversionakin.

Englantilaistyylisen piirakan teko on ollut ajatuksissa jo pitkään ja tässä sitä nyt sitten tuli kokeiltua. Piirakassa voitaikina laitetaan vain piirakan päälle. Se ikäänkuin peitellään voideltuun vuokaan kumotun täytteen päälle.

Ohjeesta poiketen käytettiin vähemmän purjoa ja jätimme kastanjat ja salvianlehdet pois. Taikinan kanssa meinasi vanhanaikaiset kun meillä ei ollut yhtänäistä voitaikinalevyä vaan ainoastaan pikkulevyjä. Niistä koitettiin parsia kasaan yhtenäinen taikina joten ulkoasu ei ole ihan paras mahdollinen.

Onkohan tässä vaiheessa noloa paljastaa, että ruuan ylivoimaisesti paras osuus oli täytteen valuttamisesta syntynyt kastike? Maut olivat muutenkin todella kohdillaan, mutta itse en pitänyt kinkun suutuntumasta. Oli jotenkin sitkeää, mistä lie johtunut? Tätä voisi kokeilla myös kalkkunalla, kanalla, kalalla tai ihan vain kasviksilla. Teemmekö tätä uudelleen? Jonain versiona aivan varmasti.

Jamie tarjosi tämän herkun herneiden kanssa joihin laittoi voita, sitruunan mehua, pippuria ja suolaa. Meillä ei herneitä ollut joten keitettiin riisiä.

Purjopiirakka

2 kg purjoa pilkottuna ja pestynä (vihreä osa pieneksi, valkoinen osa vähän isommiksi )

Jämälihoja haluttu määrä (kalkkunaa, kinkkua, kanaa...)

2 siivua pekonia pilkottuna

Voitaikinalevy

n. 1 l kanalientä

2-3 rkl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1 rkl löysäksi sekoitettua ranskankerman ja kuohukerman sekoitusta

Mustapippuria rouheena

Suolaa

Tuoretta timjamia

(Muutama tuore salvianlehti)

(12kpl kastanjoita murskattuna)

ANNA pilkotun pekonin ruskistua hieman pannulla ja LISÄÄ voi ja oliiviöljy. KAADA sekaan pilkotut purjot ja hyppysellinen suolaa ja mustapippurirouhetta. HAUDUTA kannen alla keskilämmöllä puolisen tuntia tai niin kauan, että purjo on pehmentynyt. LISÄÄ lihat ja sekoita. LAITA joukkoon pari kukkuraista ruokalusikallista vehnäjauhoja ja sekoita. LISÄÄ kuuma kanaliemi (niin paljon, että kaikki juuri ja juuri peittyvät) ja laita levy täydelle teholle. LISÄÄ ranskankerman ja kuohukerman sekoitus. Kun seos poreilee mukavasti TARKISTA MAKU ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. KUMOA kattilan päällä olevaan lävikköön ja anna valua rauhassa. KAULITSE valmisvoitaikina jauhotetulla pöydällä (ota puoli h ennen pakkasesta pöydälle. Jos haluat niin lisää joukkoon 12 kuorittua ja murskattua kastanjaa ja muutama salvianlehti ja käännä taikina päälle ja kauli taas varovasti.) KAADA täyte voideltuun uunivuokaan ja aseta taikina päälle. "PEITTELE" hyvin. VIILTELE kevyesti veitsellä (ei läpi asti) ja VOITELE kananmunalla. PAISTA 180-asteisessa uunissa 30-40 min.

TARJOA keitettyjen herneiden (päälle voita, sitruunamehua, pippuria ja suolaa) ja valutetun ja lämpimän kastikkeen kanssa.

Parasta pikaruokaa

Uunissa kokonaisena kypsennettyä siikaa. Voiko enää parempaa, helpompaa ja nopeampaa ruokaa olla? Jos vastasit kyllä niin vinkkaa ihmeessä!

Kalan sisään tungin ruohosipulia, tilliä ja voinokareita. Voin käyttäminen oli ihan uusi kokeilu ja kannatti todella. Yrteistä irronnut maku sekoittuneena luomuvoihin oli aivan mainio. Kemian avulla senkin joku osaa varmaan selittää miten kalan sisään tungetut yrtit luovuttavat juuri sopivasti makua peittämättä kuitenkaan hienon vaalean kalan ominaismakua.
Sitruunaa ei kaapista löytynyt joten sitä ei tällä kertaa ollut laittaa. Se olisi kyllä varmaan viimeistellyt tämän ruuan vieläkin paremmaksi.

Lisäksi keitin riisiä. Tarkoitus oli tehdä tillivoita, mutta tilliä ei riittänyt kuin pienet määrät kalojen sisään. Laitan kuitenkin ohjeen tähän, koska joskus aion kokeilla kyseistä lisuketta.

Ja jottei kaikki menisi ihan kuin elokuvissa niin unohdin laittaa inkivääriä kalan sisälle. Valkosipulikin voisi muuten pienenä määränä sopia hyvin.

Kokonaisena kypsennetty siika ja tillivoi

2-3  kokonaista (mieluiten pienehköä) siikaa puhdistettuina (muista suomustaa)

Hyvälaatuista merisuolaa
Mustapippuria

Nippu tilliä ja/tai ruohosipulia

Muutama voinokare
(
muutama lastu tuoretta inkivääriä)

PYYHI peratut ja suomustetut kalat kuiviksi ja puhtaiksi talouspaperilla. LEIKKAA kylkiin terävällä veitsellä pienet viillot. MAUSTA kala sisältä ja ulkoa huolellisesti suolalla ja mustapippurilla. TÄYTÄ kalan vatsa tillinoksilla, voinokareilla ja inkiväärilastuilla. (SULJE kalat cocktail-tikuilla tai varrastikuilla.) NOSTA kalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Kun kalan liha irtoaa hyvin ruodoista ja nahka on irtonainen, kala on kypsää. Mittaria käyttävä odottelee vajaaseen kuuteenkymppiin tai tasan siihen muttei mielellään paljoa ainakaan yli. TARJOILE kala tillivoisulan ja mieleisesi lisukkeen kanssa.



Tillivoisula

100 g voita

1 dl hienonnettua tilliä

ripaus sokeria


SULATA voi kattilassa ja NOSTA kattila liedeltä. SEKOITA joukkoon tillisilppu ja PYÖRISTÄ maku sokerilla.