Imekää parsaa!

Uusimmassa Glorian Ruoka ja viini -lehdessä oli juttua parsan kypsentämisestä ja hollandaisekastikkeen tekemisestä.
Kumpaakaan en ole maistanut saati sitten tehnyt joten tässä oli taas ruokakokeilun paikka.
Ilmeisesti hollandaise -kastike voi kokkeloitua jos sen tekee väärin. Me onnistuttiin tekemään se oikein ainakin lopputuloksesta päätellen. Vertailupohjaa ei tosin ole, mutta hyvää tämä ainakin oli.

Ohjeessa mainittua siivilöintiä meidän ei tarvinnut tehdä, koska kastike oli voin lisäämisen jälkeen silkinpehmeää. Lisäsimme voita vähän kerrallaan ohuena nauhana, emme siis koko määrää kerralla.

Mitään terveysruokaa kastike ei ole jos tuijottelee kaloreita.

Parsat olivat myös siis uusi tuttavuus ja aivan mainioita olivatkin.
Teimme vielä uunissa infrapunagrillitoiminnolla (!) lohta ja lapsille keiteltiin riisiä.
Erittäin onnistunut lauantaiateria kaiken kaikkiaan. Suosittelen!

Ohje siis Glorian Ruoka ja viini -lehdestä.

Parsaa hollandaise
4 annosta

4–6 vihreää parsaa/ruokailija
30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa myllystä

1. Poista parsoista pari senttiä puisevaa kantaa taivuttamalla, kunnes parsa katkeaa. Kuori karvas kuoriosa pois kuorimaveitselle nupun alapuolelta kantaan päin.
2. Sulata voi paistinpannussa ja lisää öljy. Lisää parsat ja paista keskilämmöllä (kuohuvassa voissa) välillä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes parsat ovat napakan pehmeitä. Jos et halua, että parsat ruskistuvat yhtään, nosta kansi paistinpannun päälle ja anna parsojen hautua kypsiksi, jolloin parsasta irtoava neste estää ruskistumisen.
3. Mausta parsat suolalla ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoa hollandaisekastikkeen kanssa.

Hollandaisekastike

1/2 dl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
4 kananmunankeltuaista
200 g (kirkastettua) voita
2 rkl sitruunan mehua
merisuolaa myllystä
Huom! Ainesten tulisi olla samanlämpöisiä eli nosta kananmunat ajoissa huoneenlämpöön jos säilytät niitä jääkaapissa.

1. Laita vesihaude kuumenemaan: Täytä kattila vedellä niin, että vesi ei aivan kosketa päälle nostettavan metallikulhon pohjaa. Kuumenna vesi poreilevaksi. Jos et omista metallikulhoa, voit käyttää sen sijaan pientä kattilaa.
2. Laita vesi, etikka ja keltuaiset kulhoon ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta.
3. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunan mehu ja mausta suolalla. Siivilöi kastike ja tarkista maku.

Vinkki! Jos käytät kirkastettua voita, kastikkeesta tulee hieman paksumpaa. Valmista kirkastettu voi sulattamalla noin 250 g voita kattilassa. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kirkas, keltainen osa toiseen astiaan. Heraosan voi käyttää vaikkapa leipätaikinaan.

Lohimedaljongit

Lohimedaljongit ovat hyvä esimerkki raaka-aineen hinnoittelusta jossa kauppias hykertelee helpolla saamaansa katteennousua. Hinta pompsahtaa todella rankasti ylöspäin verrattuna pelkkään fileeseen tai kokonaiseen kalaan.
Medaljongin saa kuitenkin tehtyä muutamalla helpolla terävän veitsen viillolla joten suosittelen tekemään ne itse.
Kokonaista lohta olen ostanut tasaisin väliajoin ja aluksi niiden pahoinpitelyksi muuttuneen fileoinnin seurauksena meillä syötiin yleensä lohikeittoa. Muutaman vinkin avulla fileointi on alkanut sujua jo hieman paremmin. Paino sanalla hieman.

Hyviä vinkkejä fileointiin saa esim. Aki Wahlmanin "Mitä tänään syötäisiin"- ohjelman vinkkiosiosta täältä.
Itse ohjelmaa en juurikaan seuraa runsaiden puolivalmisteiden käytön vuoksi mutta tämä kalankäsittelyvinkki on mainio. Kuvissa vilahtaa myös allekirjoittaneen unelmafileointiveitsi Globalilta. Ja tarkkaan kun katsot niin kalan alla oleva paperi katoaa ja ilmestyy aina mystisesti kuviin ja siitä pois.
Toinen hyvä video löytyy täältä (Makupalojen kaksikolta).

Ja itse medaljonkien paistamisesta. Paista uunin yläosassa ja käytä lämpömittaria. Kala kypsyy optimilämpötilaan 5-7 minuutissa ja kala jatkaa kypsymistä uunista ottamisen jälkeenkin. Itse otin medaljongit uunista kun lämpötila oli hieman alle 60 astetta mutta lämpötila nousi yli 80:een (!) muutamassa minuutissa. Keittiömestarit suosittavat kalan optimilämpötilaksi 48 astetta mutta se on omaan makuun liian raa'an tuntuista. Onneksi medaljongit eivät maistuneet kuivilta vaikka lämpötila menikin täysin pitkäksi. Ole siis tarkkana äläkä ainakaan seuraa Hesarin ohjetta jossa medaljonkeja paisteltiin uunissa lähes puoli tuntia.

Meillä medaljongit nautittiin tällä kertaa salaatin ja voipottujen kanssa.

Lohimedaljongit

Kokonainen lohi tai valmis filee (nahkalla)
Suolaa
Mausteita
Sitruunanmehua
Parmesan- tai Grana Padano- juustoa raasteena
Oliiviöljyä

FILEOI kala ja POISTA kylkiruodot sekä pystypiikit. JÄTÄ nahka poistamatta! TEE fileestä medaljonkeja viiltämällä joka toinen viilto nahkaan asti ja joka toinen läpi asti. Leikkuuvälillä saat määriteltyä medaljonkien paksuuden. Itse olen leikannut noin parin-kolmen välein. TAITA medaljonki auki ja MAUSTA haluamillasi mausteilla ja/tai suolalla (meillä oli jotain valmista kalamaustetta joka on suurimmaksi osaksi suolaa joten en lisännyt itse suolaa). PURISTA hieman sitruunamehua medaljongeille ja RAASTA päälle juustoa. PIRSKOTA hieman oliiviöljyä lopuksi kalojen päälle. PAISTA uunin yläosassa 200-225 asteessa kunnes juusto on sulanut ja kala kypsää.

Chiliuunilohi

 

Muistaako kukaan muu kuin minä kokkiohjelmaa nimeltä Makupalat? Kaksi tukevahkoa suomalaista miestä kokkaili niin ettei voita eikä kermaa säästelty.

Katselin ruoka-aiheisia ohjelmia Ylen Elävästä arkistosta (suosittelen muuten kaikille) ja törmäsin tähän kalaruokalajiin. 

Kevyttä se ei ole, koska voita käytetään reilusti mutta maku oli kyllä mitä parhain. 

Ostimme tällä kertaa kokonaisen kotimaisen lohen josta sitten leikkelin fileet irti. Toisesta fileestä teimme maittavan kalakeiton ja toinen käytettiin tähän.

Ohjeessa ei ole tarkkoja määriä joten sitä voi soveltaa mieleisekseen. Laitan sulkeisiin meidän käyttämät määrät noin suurinpiirtein.

Tee kalalle foliosta "kaukalo".

Missä se keventävä salaatti on?

Chiliuunilohi

Lohifilee putsattuna ruodottomaksi

Sipulia (yksi kokonainen pieneksi pilkottuna)

Valkosipulia (pari kynttä hienonnettuna)

Voita (puoli pakettia luomuvoita, pieni paketti)

Tilliä (puoli punttia)

Chiliketsuppia tai makeaa chilikastiketta (puoli pulloa Sweet chili saucea, Santa Maria)

Paprikaa (puolikas kuutioituna pieneksi)

Limen tai sitruunan mehua (puolikkaan sitruunan mehu)

Curryä

Sitruunapippuria

Merisuolaa

(Ruohosipulia, purjoa tai sipulirenkaita)

• Leikkaa fileeseen vinoja viiltoja alkaen paksummasta päästä. Tee viillot nahkaan asti mutta varo kuitenkaan viiltämästä nahkaa puhki. Suolaa kala hyvin kevyesti merisuolalla.
• Tee täyte. Esim. sipulia, valkosipulia ja paprikaa pieneksi kuutioituna ja/tai pilkottuna. Sekoita pehmeää voita, tilliä, chiliketsuppia, limen tai sitruunan mehua, currya ja sitruunapippuria.
• Levitä täyte lusikan avulla viiltoihin ja loput päälle. Leikkaa päälle halutessasi purjoa tai sitruunanviipaleita tai sipulirenkaita. Meillä meni ruohosipulia ja sitruunaviipaleita.
• Tee foliosta pellille "allas" kalaa varten jotta täyte ei valu pellille.
• Paista 175-200 asteisessa uunissa 30-25 min. tai kunnes kala on kypsää. Älä päästä kalan sisälämpötilaa yli 60 asteen.

Jos joku haluaa katsoa videon aiheesta niin se löytyy täältä.
Lohi syötiin tällä kertaa riisin kanssa. Tulisi jo kesä niin saisi kunnon salaattiaineksia!
Tämän ruokalajin rinnalla joku kevyt ja kirpsakka salaatti olisi hyvä lisä.
Hyviä salaattivinkkejä ruokaympyrää täydentämään, anyone?

Kokonainen lohi uunissa

Tänään oli paikallisessa ruokakaupassa tarjouksessa kokonaisia kirjolohia. Kesäisin suurin osa meillä syötävästä kalasta on savustettua ja talvisaikaan ollaan tyydytty uunissa tehtyyn, kermassa lilluvaan lohifileeseen jonka päälle on laitettu sipulia.
Pitkään on ollut haaveissa kokeilla kokonaisena kypsennettyä kalaa ja tänään sitten saatiin aikaiseksi (miksiköhän aina uusien juttujen kokeilu kestää niin kauan?) tutustua aiheeseen.
No okei, pakko tunnustaa, että pää oli leikattava pois kun fisu ei olisi mahtunut muuten uimaan meidän uuniin.
Löysin täältä, eräästä suosikkiblokistani ohjeet koko aterialle. Ohje taisi olla alunperin Jamie Oliverilta.
Lohen kanssa söimme siis viipaleperunoita, katkarapuavakadosalaattia ja piparjuurikastiketta.
Ainoa mitä jäin kaipaamaan oli vihreä salaatti mutta kauppojen salaatit olivat niin surkeassa kuosissa, että tällä kertaa jätettiin suosiolla väliin. Lisukkeiden sitruunaisuus onneksi raikasti kokonaisuutta.
Kaikenkaikkiaan onnistunut lopputulos. Sen verran täytyy ensi kerralla parantaa, että piparjuuritahnaa laitan enemmän. Nyt sen maku hävisi johonkin maustumisen aikana.
Niin ja valkosipulia olisi pitänyt upottaa johonkin, mutta sekin nyt jäi.

UUNISSA PAISTETTU KOKONAINEN KALA

Kokonainen kala perattuna (taimen, nieriä, kirjolohi, siika...) kidukset poistettuna
Sitruuna, hyvin pestynä
Tuoreita yrttejä (Meillä tällä kertaa löytyi vain tilliä. Laitoin myös kuivattua minttua ja timjamia)
Suolaa ja mustapippuria

KUIVAA kala talouspaperilla (huuhtele ensin tarvittaessa sisältä ja ulkoa).
LEIKKAA kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. HIERO kaloihin suolaa, öljyä ja pippuria sekä pinnalle, että sisään. TÄYTÄ kalat sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. NOSTA kala öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uunin yläosaan. Paista 250C asteisessa uunissa 15-20min.

HUOM! Paistoaikaan vaikuttaa kalan koko. Jos haluat, voit käyttää digitaalista lämpömittaria sisälämpötilan mittaamiseen. Keittiömestarit suosittelevat 48 asteista, itse pidän kypsemmästä. Meillä annetaan lämpötilan nousta 60:een. Tällöin lohi on vielä mehukasta. Yli 60- asteinen on jo kuivahkoa.

VIIPALEPERUNAT

500g perunoita
Oliiviöljyä
Yrttejä tai mausteita maun mukaan (meillä suola, mustapippuri, timjami, minttu)

PESE perunat. LEIKKAA perunat noin sentin paksuisiki kiekoiksi. KUIVAA kiekot talouspaperilla ja voitele ne öljyllä. MAUSTA perunat ja LEVITÄ ne tasaisesti uunipellille. PAISTA 200- asteisessa uunissa 15 min/puoli tuntia. Vartissa perunat ovat kypsiä, mutta puolessa tunnissa saa rapeita. KÄÄNNÄ perunat puolessa välissä paistoa.

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

200g isoja katkarapuja (meillä jokiravun pyrstöjä)
½ syömäkypsä avokado
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1tl sitruunankuorta
2rkl sitruunamehua
2rkl ranskankermaa
2rkl kermaviiliä
(hummerifondia)
tuoretta tilliä silputtuna
mustapippuria, suolaa

KUORI ja KUUTIOI avokado ja purista sen päälle sitruunamehua. SEKOITA kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa. TARKISTA maku ennen tarjoilua.

PIPARJUURIKASTIKE

2dl ranskankermaa
1 reilu rkl piparjuuritahnaa
75g kuorittuja saksanpähkinöitä (meillä oli pecanpähkinöitä)
suolaa, mustapippuria ja sitruunanmehua

ROUHI pähkinät kevyesti. Pähkinänpalaset saavat jäädä reilun kokoisiksi. SEKOITA ranskankerma, piparjuuri sekä pähkinät keskenään. LISÄÄ hieman suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan.

Ei tuolla meidän pokkarikameralla vain saa hyviä ruokakuvia. Kannattaa kuvista huolimatta kokeilla.

Savustettu lohi ja salaattia

Pakko oli jo kokeilla savustamista vaikka ilma on aika hyytävä auringonpaisteesta huolimatta. Onneksi ei ollut kova tuuli, koska silloin kaasupolttimon kanssa savustaminen on aika haasteellista.
Pakastimen kätköistä löytyi lohifilee ja kun grillivälineet oli tullut kaivettua jo talvikätköistä niin pitihän se savustaa.

Ja hyvää tuli. Kypsyys oli optimaalinen, makuja mukavasti ja savunmakua sopivasti.

Enemmän tarinaa savustamisesta täältä.

Kalaa käsittelin seuraavasti:

• Siistin vähän valmiiksi fileoitua lohenpuolikasta. 
• Suolasin kalan karkealla merisuolalla 2 tuntia ennen savustamista.
• Puolisen tuntia ennen savustamista nostin kalan jääkaapista ja kuivasin pinnan. Ripottelin päälle sitruunapippuria ja puristin vähän sitruunamehua päälle.
• Savustin kalaa (leppäpuruilla) ja aikaa meni noin puolisen tuntia. Sokeripaloja en tällä kertaa laittanut purujen sekaan, mutta ripottelin fileen päälle hienoa sokeria viitisen minuuttia ennen kuin kala oli kypsää. 
• Kalan kypsyydeksi laitoin tällä kertaa 58 astetta ja oli juuri sopivan mehevää. Lämpötila nousi noin kuuteenkymmeneen savustuksen jälkeen. Tämän yli ei kannata sisälämpöä päästää tai muuten kala kuivuu.

Salaattiin pilkottiin omenaa, kirsikkatomaatteja, kurkkua, leipäjuustoa ja jäävuorisalaattia. Päälle aseteltiin vielä herneenversoja.

Kala teki kauppansa ja salaatti oli hyvää. Onnistunut setti siis. Suosittelen.

Lohipasta

Päiväruuaksi teimme uunilohta kokonaisesta fileestä ja siitä jäi puolet syömättä. Iltaruuaksi olisi pitänyt lämmittää lohta mikrossa, mutta ajatus tuntui jotenkin vähintäänkin vastenmieliseltä.

Siispä ensimmäistä kertaa ikinä pannut kaapista pöydälle, veitsi käteen ja soveltamaan. Yleensä teen ruokia ohjeiden perusteella ja seuraan ohjeita jopa orjallisen tarkasti. 

Olikin aika vapauttavaa kehitellä ruokaa kerrankin sitä tehdessä. 

Lopputuloksena oli ihan ok annos, ei mikään taivaidenräjäyttäjä, mutta syötävän hyvä kuitenkin. Lapset ottivat lisää ja se on normaalisti ihan hyvä mittari ruuan makua arvioitaessa.

Uunilohen jämästä tehty lohipasta

Tarvitset:

kypsää uunilohta (tai savulohta)

loraus valkoviiniä (tai vettä)

oliiviöljyä

sipulia

valkosipulia

kermaa

puolikkaan sitruunan mehu

sitruuna- ja mustapippuria

suolaa

tuoretta basilikaa

parmesan-juustoa

Spagettia

merisuolaa

• Kuumenna isossa kattilassa vesi kunnolla kiuhuvaksi, lisää merisuolaa ja spagetit ja keitä ne sopivan kypsiksi samalla kun teet pastakastikkeen.
• Kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä oliiviöljyssä.
• Lisää valkoviini ja hauduta hetki.
• Lisää kerma, purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja rouhi pippuria perään.
• Lisää kerma, tarkista maku ja lisää ripaus suolaa jos tarvitsee.
• Lisää lohet joukkoon vasta kun spagetti on lähes kypsää, sekoita varovasti etteivät kalat hajoa ihan mössöksi.
• Nostele kypsät spagetit kastikkeen joukkoon valuttamatta niitä lävikössä ja sekoita varovasti.
• Nostele lautaselle, raasta päälle parmesan- juustoa ja asettele muutama basilikanlehti koristeeksi.
• Tarjoile tai syö välittömästi.

Loimulohi ja uuniperunoita kahdella täytteellä

Loimutuksen alussa. Huomaa voipalat puunauloissa.

Tänään tehtiin ystävien kanssa herkkua.
Nuotiolla loimutettu lohi sai kaverikseen uuniperunoita kahdella lisukkeella.
Toinen filee sai pintaansa sitruunamehua ja -pippuria, toinen kalamaustetta ja konjakkia. Loimutuksesta enemmän täältä.

Kilo kalaa nuotion loimussa.

5 astetta pakkasta ja nuotio. Ei paha.

Syömistä vaille valmista

Huomaa näiden ruokien ajoitus. Uuniperunoissa menee noin tunti ja lohen loimutuksessa noin kaksi. Huomioi, että aikaan vaikuttaa kalafileen ja perunoiden koko.
Aktiivinen ruuanlaittoaika on n. 15 minuuttia, loppuaika menee odotellessa ja nälkää kasvattaessa.
Ja oliko hyvää? Niin hyvää kuin ruoka vain voi olla.

Uuniperunat

Tasakokoisia Rosamunda- perunoita
Foliosta leikattuna neliöitä

• Pese ja harjaa perunat huolellisesti. Pistele perunoiden kuoriin haarukalla muutamia kertoja tai tee ristiviilto perunan "leveälle sivulle".
• Tee folionyyttejä jokaisesta perunasta ja laita uunipellille. Varmista, että nyytti on kunnolla suljettu.
• Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa 1 - 1,5 tuntia. Kypsennysaikaan vaikuttaa perunan koko (meillä tuli kypsiä tunnissa). Kypsyyden voi todeta pistämällä perunaa haarukalla. Kypsä peruna on pehmeä eikä anna vastusta painaessa.
• Tee perunoihin terävällä veitsellä ristiviillot jos et ole tehnyt tätä jo ennen folioon käärimistä. Puserra sisustaa hieman esiin. Laita perunoiden päälle täytteitä tai esim. pelkkää voita. Voit myös ropsauttaa suolaa perunoille jos haluat. 

Savukalatäyte

200 – 250 g savustettua kalaa
1,5 – 2 dl ranskankermaa

1 pienehkö punasipuli

1 rkl sitruunamehua
0,5 dl tuoretta hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

mustapippuria

• Paloittele ruodoton ja nahaton savukala melko hienojakoiseksi.
• Sekoita joukkoon ranskankerma, hienonnettu sipuli, sitruunamehua, tilliä tai ruohosipulia ja rouhaise mausteeksi mustapippuria. Tarkista maku. Suolaa emme laittaneet, koska kalassa oli sitä valmiina. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan.

Palvikinkkutäyte

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl raejuustoa

100 g palvikinkkua

1 maustekurkku

0,5 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa
mustapippuria


• Sekoita jogurtti ja valutettu raejuusto keskenään. 
• Leikkaa palvikinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita edellisiin aineksiin.
• Mausta seos pippurilla ja persiljalla. Suolaa emme laittaneet, koska sitä oli jo kinkussa itsessään. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan.

Lisukkeena meillä oli vihreä salaatti, jossa oli eri salaatteja, tomaattia ja kurkkua, tuoretta basilikaa, suolapähkinöitä, jotain siemeniä ja viinirypäleitä. Jälkkäriksi vedittiin mustikkarahkaa.

Uuniperuna palvikinkkutäytteellä

Uuniperuna savulohitäytteellä

Aikaa ja vaivaa vaativa ruoka, mutta suosittelen lisäämään things-to-do-before... -listalle.
On se loimulohi niin hyvää.

Loimulohi; Lohen loimutus

Loimutuksen alussa

Tällä tavalla lohesta saa mahtavan hyvää. Nuotion loimussa pinta on sopivasti paahtunut, ihan varovasti tummunut sieltä täältä  kalan lihan ollessa maukas, kostea ja juuri sopivan suolainen.

Tarvikkeet:

Lohifilee nahkalla, ruodot poistettu, mieluiten tasapaksu (meillä oli norjalaisesta lohifileestä leikattu isohko pala fileen keskeltä), suolattu karkealla merisuolalla 2h ennen loimutusta.
Lehtipuulankku (tai halsteri)
Koivun oksasta vuoltuja "nauloja"
Sitruunapippuria tai muuta kalamaustetta, voita
Voiteluun vettä, merisuolaa ja hunajaa

• Kastele lankku, kiinnitä filee lankkuun puu"nauloilla" (koivusta tehdyt). Tee ensin lankkuun pienet kolot puukonkärjellä tai poraamalla ja hakkaa naulat kalan läpi HUOM! Älä käytä rautanauloja! Voit valmistaa kalan myös öljyllä voidellussa halsterissa.
• Tee kunnon tulet. Loimutuksen aikana on tärkeää, että liekit ovat tarpeeksi isoja. Polta mieluiten lehtipuuta.
• Oikea etäisyys nuotiosta on  niin, että kala on noin kirveenvarren päässä tulesta (kättä pitää pystyä pitämään kalan ja tulen välissä n.10-15s) 
• Kuivaa kalan pinta ja laita halutessasi pieni määrä sitruunapippuria ja esim. loraus konjakkia lohelle. Itse laitoin myös voinokareita sinne tänne ja tämä osoittautui todella hyväksi lisäksi.
• Laita kala loimuuntumaan niin, että mahdollisesti paksumpi osa on lähempänä tulta. MUISTA TUKEA HYVIN ettei lankku/halsteri kaadu!
• Kalaa sivellään aika ajoin vesi/hunaja/suolalioksella (esim. 1 kpp vettä, 1-2 rkl suolaa ja 2 rkl hunajaa) 
• Aika riippuu lohifileen paksuudesta, tulesta ym, mutta kypsyminen ottaa noin 1-2h. Kypsyyden voi todeta niin, että kokeilee irrottaa kalaa nahkasta. Kypsä kala irtoaa helposti. Kalan väri on myös muuttunut vaaleaksi. Hifistelijä tökkää digitaalisen lämpömittarin kalan paksuimpaan kohtaan. Kypsän kalan sisälämpötila on 55-60 astetta. 
• Lopussa voi kääntää laudan ympäri hetkeksi aikaa jos näyttää siltä, että alapuoli kypsyy nopeammin.

Kaiken vaivannäön ja odottamisen jälkeen pöydässäsi komeilee parasta maistamaasi kalaa. Onnea yrittämiseen!

Syömistä vaille valmis

Kalan savustaminen

Savustettu lohi ja siika

Meillä on tänä kesänä harjoiteltu kalan savustamista tällaisella savustimella. Se on sijoitettuna Muurikan kaasupolttimen päälle. Savustimia on monenlaisia, on nuotioonlaitettavia, on sähköisiä, on pönttöjä ja mitä lie. Meillä on tämmönen mitä voi käyttää nuotiossa tai kaasulla. On kyllä meidän käytössä osoittautunut tosi hyväksi joten uskallan siis suositella. Savustettu lohi on hyvää ja siika taivaallista. Toki muitakin kaloja voi savustella.

Hyvin onnistunut savukala on mehukasta ja sopivan savunmakuista olematta kuitenkaan kitkerää. Alla muutamia hyviä vinkkejä savustukseen, keräilty vähän sieltä ja täältä;

• Leppäpuru soveltuu kalan savustukseen parhaiten. Purujen päälle voi laittaa pienen katajanoksan antamaan lisämakua. Hikkori- ja omenapuulastut toimivat mielestäni parhaiten hiiligrillillä lihaa savustaessa (eli hiilien päälle heitetään hyvin kostutettuja lastuja grillatessa ja pidetään kansi kiinni).
• Monissa ohjeissa neuvotaan laittamaan sokeripaloja purujen sekaan tuomaan väriä kalalle. Joskus laitan, joskus en. Joskus laitan vasta lähes kypsän kalan (fileen) pinnalle hieman hienoa sokeria jos sokeria edes laitan. Makuun sokeri ei juurikaan vaikuta. Sulaneet sokeripalat voivat olla vaikeita puhdistaa savustimen pohjalta.
• Hiljaa hyvä tulee. Kannattaa olla tarkkana varsinkin kaasun kanssa pelatessa. Nyrkkisääntönä voisi pitää lohifileen kanssa puoli tuntia/kilo, kokonaisen kalan kanssa hieman enemmän. Pienemmällä lämmöllä ja pidemmällä ajalla saa mehukkaampaa aikaiseksi. Aikaan vaikuttaa fileen paksuus tai kalan koko.
• Suolaa kala ajoissa (n.2h ennen) ja pyyhi ylimääräinen suola pois, jotta kala on kauttaaltaan puhdas ja kuiva savustimeen mennessään. Voit myös suolata kalan vasta savustuksen jälkeen. Suolaa on aina helpompi lisätä kuin ottaa pois.
• Mausteina voi laittaa pinnalla esim. sitruunapippuria, mustapippuria ja sitruunamehua. Kokonaisen kalan sisään kannattaa laittaa ruohosipulia, tilliä ja erilaisia yrttejä. Myös esim. sitruunan- tai limenviipaleet tuovat makua.
• Kannattaa kokeilla pirskotella viskiä tai konjakkia hieman kalan pinnalle. Tämä antaa kalalle hyvää makua ja alkoholi ehtii haihtua pois kypsennyksen aikana joten kalaa voi tarjota lapsillekin.
• Päästä ensimmäiset, kitkerät savut pois savustimesta homman ollessa aluillaan. Sen jälkeen kannattaa malttaa pitää kansi paikoillaan mahdollisimman paljon.
• Kypsyyden voi todeta niin, että fileessä kala irtoaa nahkasta helposti haarukalla nostamalla. Kokonainen kala on kypsä kun selkäruoto irtoaa helposti. Kypsän lohen sisälämpötila on n. 55-60 astetta (joidenkin ohjeiden mukaan 48 astetta lohella. Pitää joskus kokeilla). Yli 60-asteinen on jo ylikypsää.
• Siika kypsyy huomattavasti nopeammin kuin lohi, ole siis tarkkana ettei kuivu!
• Savustimen ritilän olen suihkuttanut Muurikan omalla suihkepullossa olevalla rasvalla oikein huolella ennen savustamista ja tästä on kiitollinen mieli sitten kun putsailee ruuanteon jälkeen vehkeitä.
• Kala on parhaimmillaan juuri savustettuna ja lämpimänä. Siis minun mielestäni. Savustettu kala säilyy pari kolme päivää jääkaapissa ja siitä saa rakennettua hyviä leipiä tai vaikka lohipastaa. Sen olen huomannut, että savun maku korostuu jääkaapissa. Seuraavana päivänä kala on siis hieman voimakkaammin savunmakuinen.