Hampurilaispäivä

Vietettiin herkuttelupäivää lasten toivomuksesta. Hamppariketjuilla on vähän se ongelma, että hampurilaiset joko uivat majoneesissa tai sitten ovat kuivia.
Tästä syystä monesti tehdäänkin hampparit itse. Laadukkaista raaka-aineista, omien mieltymysten mukaan ja uusia makuja kokeillen.

Tällä kertaa kokeilimme kanahampurilaisia satay-kastikkeella sekä vasikan jauhelihasta tehtyjä pihvejä lihaversioon.
Hyviä olivat, lapset tykkäsivät enemmän lihaversioista ja vanhemmat kanasta.
Satay-kastiketta tehdään kyllä uudelleenkin. Sopisi hyvin esim. kesällä kanavartaiden kaveriksi.

Kanahampurilainen satay-kastikkeella

Vasikanjauhelihahampurilainen chipotlemajoneesilla

Chipotlemajoneesi tehtiin tämän ohjeen mukaan.

Satay -kastikkeen ohje on Maku -lehden sivuilta. Tuunasin sitä laittamalla tujauksen kala-kastiketta mukaan.

Satay-kastike

8 annosta

2 1/2 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)
(kalakastiketta)

Rouhi pähkinät. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä chili.
Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.
Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia (annoin itse olla reilusti pidempään, koska halusin paksun soosin). Lisää limetin mehu ja tarkista maku. Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa (Itse lisäsin kalakastiketta).


Vasikan jauhelihasta tein peruspihvit ja "taikinaan" laitoin tällä kertaa kananmunaa, mustapippuria, suolaa ja Dijon -sinappia.
Kanahampurilaisiin paistoin pannulla ohuita kananfileitä.

Lihaversion väliin kasasimme pohjalta ylöspäin majoneesia, pihvin, pekonia, jalapenoa, salaattia, punasipulia, tomaattia ja hattuun ketsuppia.
Kanaversioon majoneesia, fileen, satay-kastiketta, pekonia, jalapenoa ja samat värit kuin lihaversioon.

Ei näitä viitsi syödä edes kovin useasti mutta välillä on mukava herkutella.
Tällä kertaa unohtui kaikessa kiireessä tehdä ranskalaisetkin mutta ei niitä kukaan kyllä kaivannutkaan.

Helppo jauheliharuoka; Bulls eye

Jääkaapissa pari pakettia jauhelihaa, 5 nälkäistä ruokailijaa ja laiskimus maximus. Lihapullat blääh, mureke blääh, kastike tai keitto tupla-blääh. Mikä siis avuksi?

Joskus bongasin täältä ohjeen, jolla oli ainakin veikeä nimi. Ruoka osoittautui välittömästi meidän perheen suosikiksi. Tosin alkuperäisessä ohjeessa oleva 300g on meidän poppoolle liian vähän joten tuunasin ohjetta vähän isommaksi.

Ohjeessa niinkuin yleensäkin jauhelihan kanssa on tärkeää ruskistaa jauheliha, ei keittää sitä.
Tässä vielä tarvitseville ohjeet Hk:n lihakoulusta jauhelihan ruskistamiseen ennen varsinaista helppoa ohjetta:

Jauhelihan paistaminen

• Ota jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen sen ruskistamista. Liian kylmä liha kylmentää myös pannun ja lihasta irtoaa nestettä. Neste puolestaan estää lihan ruskistumisen. Paistinpannun valintaan on hyvä kiinnittää huomiota. Valurautainen pannu kestää kovempaa kuumennusta, mutta pinnoitettu paistinpannu vaatii vähemmän lisärasvaa ruskistukseen eikä liha tartu siihen kiinni niin helposti. 
•  Käytä ruskistamiseen öljyä ja voita yhdessä sillä pelkkä voi palaa helposti kuumalla pannulla. Pelkkä öljy taas helposti rätisee ja roiskuu. Mitä rasvaisempaa jauhelihaa käytät sen vähemmän tarvitset rasvaa ruskistamiseen. Kuumenna pannu riittävän kuumaksi. Tiedät pannun olevan tarpeeksi kuuma, kun öljy alkaa voimakkaasti ”elää” pannun pinnalla.  
• Laita pannun koosta riippuen 200-300g jauhelihaa pannulle, murenna sitä hiukan ja anna kuumentua hetki. 
• Aloita murustaminen painelemalla jauhelihaa työvälineelläsi. Älä käytä pinnoitetun pannun kanssa metallisia välineitä! Älä pienennä lieden lämpöä ennen kuin lihan punainen väri on kadonnut. 
• Mausta jauheliha vasta kun se on ruskistunut. Muista kuumentaa pannu uudelleen ennen seuraavaa paistoerää. 
• Huomaa, että liian suuri määrä jauhelihaa saa pannun jäähtymään ja nesteen irtoamaan jauhelihasta. Näin jauheliha kiehuu eikä ruskistu. Sama ilmiö tapahtuu myös jos liha on jääkaappikylmää tai jopa jäistä tai pannu ei ole tarpeeksi kuuma. 

Sitten itse ohjeeseen:

Bulls eye - Häränsilmä  

800g  (2 x 400g pakkaus) jauhelihaa
öljyä ja voita paistamiseen
mausteita makusi mukaan (suola, paprikajauhe, sipulijauhe, valkosipulijauhe, timjami...) Tuore kuullotettu sipuli, valkosipuli ja yrtit rocks!
ketsuppia
ruokakermaa
muutama kananmuna

• Ruskista jauheliha yllä olevien ohjeiden mukaisesti useassa erässä.
• Mausta valitsimillasi mausteilla ruskistamisen loppuvaiheessa.
• Sekoita joukkoon ketsuppi ja ruokakerma. Tarkoitus on saada massasta sellainen sopivan kiinteä. Itse laitoin tuohon 800g määrään varmaan desin verran ketsuppia ja vajaan purkin kermaa. Määrän näkee kyllä sekoittaessa. Älä kuitenkaan laita hirveästi kermaa, ettei jauheliha ui uunivuuassa.
• Kumoa seos voilla voideltuun uunivuokaan muutaman sentin paksuiseksi kerrokseksi. Älä valitse suurinta uunivuokaa, muuten jauhelihaa tulee niin ohut kerros, että kananmunat leviävät hallitsemattomasti pitkin ruokaa. Meillä vuoka oli n. 40x25cm.
• Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 min.
• Ota vuoka uunista ja tee jauhelihamössöön kuopat joihin rikot kananmunat. Ripottele munien päälle hieman suolaa ja pippuria. Itse laitoin kolme kananmunaa, jotta niiden väliin jäi tilaa. Itse voit laittaa niin monta munaa kun mieli tekee.
• Jatka paistamista sen verran, että kananmuna hyytyy sopivaksi (5-10 min.) eli itseäsi miellyttäväksi.
• Tarjoile keitetyn spagetin kanssa. 

Helpot jauhelihapihvit

Olen pitkään yrittänyt saada jauhelihapihveistä sellaisia kunnon suutuntumalla olevia sisältä ja päältä rapsakoita...mutta....
Yleensä lopputulos on ollut ohjeesta riippumatta maultaan ihan ok, mutta kaikki tuotokset ovat olleet sisältä omaan makuun liian pehmeitä tai mössömäisiä.

Nyt on sitten kulutettu jauhelihaa vähän normaalia enemmän ja tänään se vihdoin onnistui. Jätin jo aikaa sitten ranskalaisen sipulikeittopussin pois ohjeista, koska en pitänyt sen mausta.
Seuraavana tiputin pois kermaviilin ja korppujauhot.
No, eihän siihen jäänyt kuin itse liha, mausteet ja kananmuna. Ehkä siksi tämänpäivän lopputulos olikin koko perheen mieleen. Jotain kertoi pihvien mausta kenties se, että perheen pienimmät söivät pihvinsä kokonaan perunoiden jäädessä lautaselle.

Joidenkin makuun alla oleva ohjeen mukaan tehdyt pihvit voivat olla kuivahkoja, mutta me tykättiin.

Tässä vielä muutama vinkki pihvien/lihapullien/murekkeen tekemiseen, jotka ovat siis meidän hyväksihavaitsemia:

• Käytä rohkeasti mausteita ja yrttejä
• Mausteet kannattaa ripotella mukaan taikinan vaivaamisen ohessa jolloin ne levittyvät tasaisesti
• Säilytä kananmunia huoneenlämmössä tai ota ajoissa pois jääkaapista ennen ruuanlaittoa
• Sipuli kannattaa kuullottaa pannulla ja sitten jäähdyttää ennen taikinaan lisäämistä
• Muotoile taikinasta halutun mallinen pulla, pihvi tai mureke kostutetuin käsin
• Käyttämällä nautasika (Ei siis sikanauta!)jauhelihaa saat mehukkaamman lopputuloksen

Helpot jauhelihapihvit

400 - 600 g nautasikajauhelihaa
1-2 kananmunaa
1 sipuli
1 viipale vaaleaa leipää
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuri jauhettuna
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia (kuivattua)
maun mukaan voi laittaa lisäksi esim. chiliä, sinappia, valkosipulijauhetta ym.

• Ota jauheliha jääkaapista pöydälle n. 1/2 h ennen taikinan tekemistä.
• Kuutioi sipuli pieneksi ja kuullota pienessä määrässä öljyä tai voita. Anna jäähtyä.
• Murskaa tai hakkaa veitsellä yksi vaalea leipäviipale aivan pieniksi muruiksi.
• Sekoita isossa kulhossa mieluiten käsin mausteet, kananmuna(t), leivänmurut ja jauheliha. Kananmunia riittää yksi jos jauhelihaa on 400g. 600g lihamäärään käytin kaksi. Ei kannata vatkata taikinaa liikaa vaan riittää, että mausteet sekoittuvat kunnolla taikinaan.
• Sekoita joukkoon jäähtynyt kuullotettu sipuli.
• Anna taikinan levähtää hetki jääkaapissa kelmulla peityttynä.
• Muotoile taikinasta kostutetuin käsin haluamasi muotoisia ja paksuisia pihvejä.
• Itse paistoin pihveihin ruskean pinnan ensin pannulla voissa keskilämmöllä ja sitten laitoin pihvit 225 asteiseen uuniin vajaaksi varttitunniksi.

Kastikkeen jatkoin pihvien paistamisen jälkeen pannulle jääneestä paistojämästä.
Lisäsin pannulle ketsuppia, vettä, mustapippuria, sinappia ja soijakastiketta.
Keittelin lientä kasaan, siivilöin sen takaisin pannulle ja lisäsin kermaa, maitoa, hieman tomaattipyreetä ja ripauksen sokeria. Suurustin kastikkeen lopuksi Maizenalla.

Lisukkeena tehtiin perinteiset keitetyt perunat ja vihreä salaatti.
Oli oikein kunnon lapsuudesta tuttua kotiruokaa ja hyvää oli.