Hampurilaispäivä

Vietettiin herkuttelupäivää lasten toivomuksesta. Hamppariketjuilla on vähän se ongelma, että hampurilaiset joko uivat majoneesissa tai sitten ovat kuivia.
Tästä syystä monesti tehdäänkin hampparit itse. Laadukkaista raaka-aineista, omien mieltymysten mukaan ja uusia makuja kokeillen.

Tällä kertaa kokeilimme kanahampurilaisia satay-kastikkeella sekä vasikan jauhelihasta tehtyjä pihvejä lihaversioon.
Hyviä olivat, lapset tykkäsivät enemmän lihaversioista ja vanhemmat kanasta.
Satay-kastiketta tehdään kyllä uudelleenkin. Sopisi hyvin esim. kesällä kanavartaiden kaveriksi.

Kanahampurilainen satay-kastikkeella

Vasikanjauhelihahampurilainen chipotlemajoneesilla

Chipotlemajoneesi tehtiin tämän ohjeen mukaan.

Satay -kastikkeen ohje on Maku -lehden sivuilta. Tuunasin sitä laittamalla tujauksen kala-kastiketta mukaan.

Satay-kastike

8 annosta

2 1/2 dl suolapähkinöitä
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl tuoretta chiliä
1 rkl tuoretta inkivääriä (raasteena)
2 rkl ruokaöljyä
1 tl juustokuminaa (jauhettuna)
400 g kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
1 kpl limettiä (mehu)
(kalakastiketta)

Rouhi pähkinät. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä chili.
Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan.
Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia (annoin itse olla reilusti pidempään, koska halusin paksun soosin). Lisää limetin mehu ja tarkista maku. Lisää halutessasi Ketjap Manis -kastiketta tai suolaa (Itse lisäsin kalakastiketta).


Vasikan jauhelihasta tein peruspihvit ja "taikinaan" laitoin tällä kertaa kananmunaa, mustapippuria, suolaa ja Dijon -sinappia.
Kanahampurilaisiin paistoin pannulla ohuita kananfileitä.

Lihaversion väliin kasasimme pohjalta ylöspäin majoneesia, pihvin, pekonia, jalapenoa, salaattia, punasipulia, tomaattia ja hattuun ketsuppia.
Kanaversioon majoneesia, fileen, satay-kastiketta, pekonia, jalapenoa ja samat värit kuin lihaversioon.

Ei näitä viitsi syödä edes kovin useasti mutta välillä on mukava herkutella.
Tällä kertaa unohtui kaikessa kiireessä tehdä ranskalaisetkin mutta ei niitä kukaan kyllä kaivannutkaan.

Naudan paisti ja paahtopaistipatonki

Salaattia oli oikeasti enemmän mitä kuva antaa ymmärtää :)

Muutama sana alkuun lihan (tällä kertaa possun ja naudan) paistamisesta uunissa.

• Liha kypsyy tasaisesti, jos uunin lämpötila on noin kaksi kertaa haluttu lihan sisälämpötila.
• Anna valmiin lihan vetäytyä folion sisällä (voi käyttää lisäksi sanomalehteä tai keittiöpyyhettä) ennen leikkaamista. Näin lihasta ei irtoa leikatessa niin paljon nestettä (pysyy mureampana ja mehukkaampana). Olen kuullut joskus ohjeen, että lihaa tulisi lepuuttaa yhtä kauan kun sitä on paistettu. Uskoisin tämän olevan totta. Monesti ohjeistetaan lepuuttamaan 10-20 min. mutta minusta 10 minuuttia on aivan liian vähän. Varsinkin siis isoissa paisteissa. Pihvit ovat asia erikseen.
• Käytä AINA lihalämpömittaria. Uunissa kannattaa myös pitää uunilämpömittaria, koska monisa uuneissa lämpötila on kaikkea muuta kuin mitä säädin näyttää.
• Muista, että lihan sisälämpötila nousee vielä viitisen astetta vetäytymisenkin aikana.
• Leikkaa liha AINA suoraan syitä vasten (eli EI syiden suuntaisesti). Mureankin lihan saa sitkeäksi leikkaamalla väärin. Syiden kulkusuunta on helppo nähdä kypsästä lihasta.

Oheisesta taulukosta ovat POSSUN paistien ja fileiden yleisimmät sisälämpötilat.

• Paisti, kypsä 75
• Kinkku, kassler 75–80 (joulukinkun voi paistaa 85 jos tykkää oikein mureasta)
• Sisäfilee, punertava 65 (Itse käytän 60 astetta)
• Sisäfilee, kypsä 70 
• Ulkofilee, kypsä 70

Possusta vielä sen verran, että suomalaiset on peloteltu syömään täysin ylikypsää possua. Monissa mittareissa ja ohjeissa kehotetaan nostamaan sisäfilee jopa 90 asteeseen! Ei siinä mitään jos tykkää oikein kuivasta lihasta mutta itse en pelkää tuota 60-asteistakaan. Liha on silloin jo kypsää ja turvallista syödä. Jokainen kuitenkin tehköön ja syököön mitä oma suu sanoo.

Oheisesta taulukosta näet NAUDAN paistien ja fileiden yleisimmät sisälämpötilat.

• Paisti, punertava 60
• Paisti, kypsä 75
• Filee, raaka 47-50
• Filee, medium 55–60
• Filee, kypsä 65-70

Jos olet aina syönyt naudanlihan kypsäksi paistettuna niin kokeile ihmeessä punertavaa. Liha on pehmeämpää ja maistuu paremmalle. Hyvän naudanlihan pahin vihollinen on ylikypsentäminen, koska silloin liha muuttuu sitkeäksi.

Sitten itse otsikossa mainittuihin paistiin ja patonkiin.

Edellisenä iltana paistettu naudanpaisti 600g.

Naudan paisti

• Ota liha (kulma-, paahto-, tai sisäpaisti) ajoissa huoneenlämpöön (puhdista tarvittaessa kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta). 
• Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää voita ja oliiviöljyä.
• Paista kaunis pinta lihaan joka puolelle (lopuksi voitele pannussa olevalla paistorasvalla lihan pintaa) ja hiero pintaan suolaa, musta-, viher- ja rosepippuria.
• Aseta uunivuokaan (mieluiten ritilällinen) ja työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan.
• Kuumenna uuni 2x haluamasi sisälämpötilan mukaisesti.
• Paista lihaa uunin keskitasossa haluttuun sisälämpötilaan (miinus 3-5 astetta)
• Kun liha on kypsää laita se folion (ja pyyhkeen tai sanomalehtipaperin) sisään ja anna levätä rauhassa (yhtä kauan kuin pidit lihaa uunissa)
• Muista, että lihan lämpötila nousee n. 5 astetta levähtämisen aikana!

Paahtopaistipatonki

Paista patongit (suosittelen patonkipeltiä) ja täytä mieleisilläsi täytteillä.
Laitoimme Rva Patalinnun innoittamina juustoa halkaistuihin patonkeihin vähän ennen niiden uunista pois ottamista jotta juusto ehti sulaa.
Patongin sisään laitoimme lihan lisäksi tomaattia, kurkkua, salaattia, itsetehtyä majoneesia muutamalla eri maulla (chipotle ja valkosipuli) ja omatekemää "remoulade"kastiketta.

Majoneesi

Huom! Kaikkien aineksien on oltava huoneenlämpöisiä!

1 kananmuna (huoneenlämpöinen)
2 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
1 tl dijon-sinappia
1,2 dl oliiviöljyä
1,2 dl ruokaöljyä

Majoneesi kannattaa tehdä sauvasekoittimella avoimessa kulhossa tai monitoimikoneella.

RIKO kananmuna kulhoon ja LISÄÄ etikka, suola, sokeri, sinappi ja puolet oliiviöljystä (siis 1/4 kokonaisöljymäärästä). SEKOITA hetki (n.10 sekuntia) ja pysäytä kone. Anna LEVÄHTÄÄ hetki. KAADA loppu oliivi- ja ruokaöljy keskenään samaan astiaan ja sekoita hieman. Laita kone käyntiin ja LISÄÄ loput öljyt HITAASTI tasaisena nauhana mukaan. Sekoita vielä hetki ja majoneesi on valmis.

Majoneesi säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Jaa majoneesi muutamaan kulhoon ja mausta halutessasi. Itse sekoitin toisessa kulhossa majoneesiin murskattua valkosipulia eli tein aiolin ja toisessa kulhossa sekoitin chipotle- kastiketta majoneesiin jotta saatiin chipotle- majoneesia. ( Suosittelen muuten lämpimästi chipotle-majoneesia esim. hampurilaisen väliin.)
Loput majoneesit käytin remoulade-kastikkeeseen.

Remouladekastike

LISÄÄ itse tehdyn majoneesin joukkoon muutama lusikallinen suolakurkkukuutioita, teelusikallinen kapriksia, hienonnettua tilliä sekä sipulia, sinappia ja hiven rouhittua pippuria. SEKOITA.

Chipotle-kastike ja majoneesi hampurilaiselle

Aivan älyttömän hieno löytö! Suosittelen kaikille omia hampurilaisia tekeville kuvassa olevaa Chipotle- kastiketta, joka on siis tehty savustetuista jalapenoista. Se antaa hyvää makua hampurilaiseen olematta kuitenkaan tulinen. Kastike sekoitetaan majoneesin joukkoon ja sopiva määrä on oman maun mukaan. Kannattaa lisätä majoneesin joukkoon vähän kerrallaan ja maistella välillä.

Ja majoneesihan kannattaa tehdä itse. Maku on aivan toista kuin kaupan kitkerien valmismajoneesien ja sen tekeminen on yllättävänkin helppoa.
Alla ohje, joka on löytynyt mm. pastanjauhantaa- ruokablogista.


Majoneesi:

1 kananmuna (huoneenlämpöinen)
2 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
1 tl dijon-sinappia
1,2 dl oliiviöljyä
1,2 dl ruokaöljyä

Majoneesi kannattaa tehdä sauvasekoittimella avoimessa kulhossa tai monitoimikoneella.

• Riko kananmuna kulhoon ja lisää etikka, suola, sokeri, sinappi ja puolet oliiviöljystä (siis 1/4 kokonaisöljymäärästä).
• Sekoita hetki (n.10 sekuntia) ja pysäytä kone. Anna levähtää hetki.
• Kaada loppu oliivi- ja ruokaöljy keskenään samaan astiaan ja sekoita hieman.
• Laita kone käyntiin ja lisää loput öljyt hitaasti tasaisena nauhana mukaan.
• Sekoita vielä hetki ja majoneesi on valmis.

Majoneesi säilyy jääkaapissa muutaman päivän.