Parasta pikaruokaa

Uunissa kokonaisena kypsennettyä siikaa. Voiko enää parempaa, helpompaa ja nopeampaa ruokaa olla? Jos vastasit kyllä niin vinkkaa ihmeessä!

Kalan sisään tungin ruohosipulia, tilliä ja voinokareita. Voin käyttäminen oli ihan uusi kokeilu ja kannatti todella. Yrteistä irronnut maku sekoittuneena luomuvoihin oli aivan mainio. Kemian avulla senkin joku osaa varmaan selittää miten kalan sisään tungetut yrtit luovuttavat juuri sopivasti makua peittämättä kuitenkaan hienon vaalean kalan ominaismakua.
Sitruunaa ei kaapista löytynyt joten sitä ei tällä kertaa ollut laittaa. Se olisi kyllä varmaan viimeistellyt tämän ruuan vieläkin paremmaksi.

Lisäksi keitin riisiä. Tarkoitus oli tehdä tillivoita, mutta tilliä ei riittänyt kuin pienet määrät kalojen sisään. Laitan kuitenkin ohjeen tähän, koska joskus aion kokeilla kyseistä lisuketta.

Ja jottei kaikki menisi ihan kuin elokuvissa niin unohdin laittaa inkivääriä kalan sisälle. Valkosipulikin voisi muuten pienenä määränä sopia hyvin.

Kokonaisena kypsennetty siika ja tillivoi

2-3  kokonaista (mieluiten pienehköä) siikaa puhdistettuina (muista suomustaa)

Hyvälaatuista merisuolaa
Mustapippuria

Nippu tilliä ja/tai ruohosipulia

Muutama voinokare
(
muutama lastu tuoretta inkivääriä)

PYYHI peratut ja suomustetut kalat kuiviksi ja puhtaiksi talouspaperilla. LEIKKAA kylkiin terävällä veitsellä pienet viillot. MAUSTA kala sisältä ja ulkoa huolellisesti suolalla ja mustapippurilla. TÄYTÄ kalan vatsa tillinoksilla, voinokareilla ja inkiväärilastuilla. (SULJE kalat cocktail-tikuilla tai varrastikuilla.) NOSTA kalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Kun kalan liha irtoaa hyvin ruodoista ja nahka on irtonainen, kala on kypsää. Mittaria käyttävä odottelee vajaaseen kuuteenkymppiin tai tasan siihen muttei mielellään paljoa ainakaan yli. TARJOILE kala tillivoisulan ja mieleisesi lisukkeen kanssa.



Tillivoisula

100 g voita

1 dl hienonnettua tilliä

ripaus sokeria


SULATA voi kattilassa ja NOSTA kattila liedeltä. SEKOITA joukkoon tillisilppu ja PYÖRISTÄ maku sokerilla.

Kalan savustaminen

Savustettu lohi ja siika

Meillä on tänä kesänä harjoiteltu kalan savustamista tällaisella savustimella. Se on sijoitettuna Muurikan kaasupolttimen päälle. Savustimia on monenlaisia, on nuotioonlaitettavia, on sähköisiä, on pönttöjä ja mitä lie. Meillä on tämmönen mitä voi käyttää nuotiossa tai kaasulla. On kyllä meidän käytössä osoittautunut tosi hyväksi joten uskallan siis suositella. Savustettu lohi on hyvää ja siika taivaallista. Toki muitakin kaloja voi savustella.

Hyvin onnistunut savukala on mehukasta ja sopivan savunmakuista olematta kuitenkaan kitkerää. Alla muutamia hyviä vinkkejä savustukseen, keräilty vähän sieltä ja täältä;

• Leppäpuru soveltuu kalan savustukseen parhaiten. Purujen päälle voi laittaa pienen katajanoksan antamaan lisämakua. Hikkori- ja omenapuulastut toimivat mielestäni parhaiten hiiligrillillä lihaa savustaessa (eli hiilien päälle heitetään hyvin kostutettuja lastuja grillatessa ja pidetään kansi kiinni).
• Monissa ohjeissa neuvotaan laittamaan sokeripaloja purujen sekaan tuomaan väriä kalalle. Joskus laitan, joskus en. Joskus laitan vasta lähes kypsän kalan (fileen) pinnalle hieman hienoa sokeria jos sokeria edes laitan. Makuun sokeri ei juurikaan vaikuta. Sulaneet sokeripalat voivat olla vaikeita puhdistaa savustimen pohjalta.
• Hiljaa hyvä tulee. Kannattaa olla tarkkana varsinkin kaasun kanssa pelatessa. Nyrkkisääntönä voisi pitää lohifileen kanssa puoli tuntia/kilo, kokonaisen kalan kanssa hieman enemmän. Pienemmällä lämmöllä ja pidemmällä ajalla saa mehukkaampaa aikaiseksi. Aikaan vaikuttaa fileen paksuus tai kalan koko.
• Suolaa kala ajoissa (n.2h ennen) ja pyyhi ylimääräinen suola pois, jotta kala on kauttaaltaan puhdas ja kuiva savustimeen mennessään. Voit myös suolata kalan vasta savustuksen jälkeen. Suolaa on aina helpompi lisätä kuin ottaa pois.
• Mausteina voi laittaa pinnalla esim. sitruunapippuria, mustapippuria ja sitruunamehua. Kokonaisen kalan sisään kannattaa laittaa ruohosipulia, tilliä ja erilaisia yrttejä. Myös esim. sitruunan- tai limenviipaleet tuovat makua.
• Kannattaa kokeilla pirskotella viskiä tai konjakkia hieman kalan pinnalle. Tämä antaa kalalle hyvää makua ja alkoholi ehtii haihtua pois kypsennyksen aikana joten kalaa voi tarjota lapsillekin.
• Päästä ensimmäiset, kitkerät savut pois savustimesta homman ollessa aluillaan. Sen jälkeen kannattaa malttaa pitää kansi paikoillaan mahdollisimman paljon.
• Kypsyyden voi todeta niin, että fileessä kala irtoaa nahkasta helposti haarukalla nostamalla. Kokonainen kala on kypsä kun selkäruoto irtoaa helposti. Kypsän lohen sisälämpötila on n. 55-60 astetta (joidenkin ohjeiden mukaan 48 astetta lohella. Pitää joskus kokeilla). Yli 60-asteinen on jo ylikypsää.
• Siika kypsyy huomattavasti nopeammin kuin lohi, ole siis tarkkana ettei kuivu!
• Savustimen ritilän olen suihkuttanut Muurikan omalla suihkepullossa olevalla rasvalla oikein huolella ennen savustamista ja tästä on kiitollinen mieli sitten kun putsailee ruuanteon jälkeen vehkeitä.
• Kala on parhaimmillaan juuri savustettuna ja lämpimänä. Siis minun mielestäni. Savustettu kala säilyy pari kolme päivää jääkaapissa ja siitä saa rakennettua hyviä leipiä tai vaikka lohipastaa. Sen olen huomannut, että savun maku korostuu jääkaapissa. Seuraavana päivänä kala on siis hieman voimakkaammin savunmakuinen.